文 / FiToBe編輯室 Lauren 口述 / 資深物理治療師暨國際MLD淋巴引流 Basic講師 陳品君   Q: 妳在教學醫院工作非常穩定，為何會想離開醫院？ A: 在醫院每個病人能諮詢的時間都很有限，剛開始我會很想要幫每個病人都做到好，可是後來才體會到真的不可能，病人就是這麼多，時間就是這麼少，對病人的內疚慢慢變成工作倦怠帶來的無奈。有很多離開醫院創業的物理治療師都和我有相同的理念，在物理治療中諮詢其實是非常重要的，而不是只要花時間在療程上，病就會自己好，若沒有時間和空間的限制，我們就更能掌握病人的狀況，病人也會覺得備受尊重。   Q: 妳擁有MLD徒手淋巴引流、肌筋膜激痛點治療、頭顱薦椎調整術、動態貼布貼紮、禪柔運動 ( GYROKINESIS) 、等這麼多證照，是什麼動機讓妳去學習這些技術？ A: 每個曾經去醫院或物理治療所復健的人，一定都有過一個疑問：「我的療程到底要做多久，才會完全好？」但我必須老實說，針對很多狀況，教科書上教的根本不夠用，所以我開始去學習這些跟身體有關的新技術和學問。 以我自己為例，多年前我曾經治療過一個中風的年輕人，被他在腰及骨盆處反踢一腳，造成我一個很難復原的舊傷，拖了好久。由於受傷部位比較複雜，我無法自己處理，我就去求助一位資深的物理治療師，但是每次做完療程，從她家出來，三樓走到一樓的距離，那些疼痛就全部回來。 當時我有把這個狀況告訴那位治療師，並且與她討論治療後可以做些什麼運動，或避免做哪些動作來防止症狀再產生，但她回答的都是一般教科書上，我已經知道也試過的運動。後來不管我找誰幫我治療，通通都是一樣的結果，我就深陷這樣的惡性循環：找新的治療師治療沒多久又開始疼痛找不到能回家自己進行的矯正動作，再找新的治療師治療。 因為自己有切身的感受，我開始體會到物理治療不能只利用學校教科書中的那些知識或方法，所以我去學習更多和動作控制有關的運動和新的治療技術。後來我才明白不是那些治療師不教我回家怎麼維持，而是不知道該怎麼做會更好，這已經完全超出一般傳統物理治療師訓練的經驗。從這件事情我體認到，我們平時在醫院幫病人做的調整都只是暫時的，只有教會病人永續經營自己身體的辦法，才是唯一幫助他們脫離舊疾復發的解藥。   Q: 在這十年的物理治療經驗中，最讓你印象深刻的個案經驗是什麼？ A: 我曾經遇過一個乳癌術後的患者，一般癌症術後最常見的問題就是淋巴結被拿掉後，淋巴無法回流導致身體水腫，但這個病人最特別的是她的雙邊乳房都被切除，在左右兩邊的淋巴結都被拿掉之後，該如何消除淋巴水腫？如果我沒有學過MLD徒手淋巴引流這個技術的話，根本無從下手，因為一般的物理治療訓練並不會教授非常明確的淋巴路線的分析。 其實物理治療牽涉的領域真的很廣，一般的物理治療師能夠處理的問題非常有限，我很慶幸自己有學習MLD徒手淋巴引流這門技術，能夠很正確地處理當時那位病人的症狀，MLD並不是健保會給付的治療技術，只有真正考取MLD治療師證照的治療師才能夠以這項技術來輔助病人緩解狀況。 後來只要有淋巴狀況的患者，醫院也大都會分配給我去諮詢和處理，因為沒有其他的治療師去特別學習這項技術，這也是我接受MLD 講師訓練的原因，我希望讓更多治療師去了解以及重視這塊領域。   Q: 對於長期姿勢不良，或是運動習慣錯誤所導致的身體傷害，你會怎麼判斷對方如何調整？ A: 我會先對病人做全方位的諮詢，包括他的生活習慣、平常會做哪些運動、病史等等，如果有受過傷，會請對方提供他看診醫院的X光片副本，來作為評估的參考。另外我會請他提供家人幫忙拍的日常生活照，可以看到病人「最放鬆的壞習慣」，再做出改善的建議。一開始除了先舒緩對方的不適之外，我也會教病人一些簡單的運動動作，來控制他已經失衡的身體，通常大家有種迷思是動作越簡單就越輕視，但其實這些簡單的動作才正是釋放身體的重要關鍵。

  文/ FiToBe編輯部 Lauren 口述/ 英國註冊藝術治療師 Esther   「我曾經接觸過一些家暴和性侵的個案，當我用語言引導這些心裡滿是傷痕的個案，希望他們說出過去事件時，語言卻再次刺痛了他們的心。所以我出國進修藝術治療專業，它可以溫柔地讓人無聲的宣洩、無聲的表達、然後無聲的療癒。」 郭韻筑，一位帶有生命韌性的藝術治療師，在她溜黑的眼珠裡，裝載的不只是無數個傷痛的故事，更多的是想傳遞撫慰與光明的堅定。   Q1：可以跟我們聊聊心理諮商和藝術治療的不同嗎？ A：最簡單的不同就是 心理諮商傾向言語表達，但藝術治療就傾向藝術創作，藉由藝術作品，來幫助個案說出他們內心的世界。個案可以選擇不同的媒材，自由創作，或是由治療師陪伴他去創造，作品沒有任何限制，也不會被評分，但往往在作品中，都有很多被發洩出來的悲傷的元素。 因此，藝術治療師往往相當關注創作的過程，而非只是最後的作品。 我大學唸的是心理諮商，當時我很熱衷於參加培訓，也接觸了很多個案，但我發現在面對一些傷口很深的個案時，連要求對方開口都是一件艱難的事，難道你要跟對方說：「來聊聊你發生了什麼事吧！」那無疑是把他帶到另一個地獄去。 後來我去英國繼續攻讀藝術治療的學位，發現在國外其實很盛行藝術治療。 藝術治療不只是一種替代療法，而是被包含在專業醫療團隊當中的治療方法。藝術治療相當重視個人與環境的關係，由於心理問題與個案成長的文化背景有很深的連結，所以每個國家、甚至是不同地區的治療師，如果要到別的國家執業，都需要再受訓練與換證。 我曾經在兩個機構實習，一個是Place2be，這個機構會分配不同的晤談志工團隊到校園去，在這個團隊中每個人可能都是不同專業，到學校去用各自的方式來與個案建立關係。另一個是Redhall日間精神照護中心，這個機構很特別的是，成員都是從身心疾病逐漸康復，即將回歸社會的人士。治療師必須肩負起建立個案對生活的信心，陪伴他們蒔花弄草或繪畫創作，幫助他們在過程中慢慢獲得一些正面的回饋。   Q2：妳回到台灣之後最常處理什麼樣的狀況？妳覺得為什麼這樣的問題會很多？ A：因為台灣沒有藝術治療師這個證照，如果要執業的話還需要取得心理諮商師的證照才能合法執業，所以我只能在附屬的機構底下接觸個案、或是受邀開授特定主題的工作坊。我之前有在基隆百福國中擔任過專任輔導老師，目前在恩慈美國學校擔任中文教師與兼任輔導老師，接觸最多的就是校園中會發生的問題，包括老師與學生、小孩與父母等。 「沒有人天生就會當老師，或是天生會當父母」，每位成人與孩子，都在學習怎麼與人相處，進而達到自我實現。在國外，心理學是一門很普遍的學科，在台灣則完全不然。老師是一個被預設很多立場的角色，需要一個人應對一批又一批的學生，累積起來的職場壓力非常可觀。 另一方面，孩子則是會面對很多人際關係、情緒控制、注意力不集中等問題，有些問題在深入之後，其實也連動著家庭背後的社會問題，還有父母跟孩子的相處問題，彼此雖然有血緣關係，卻並不是真正地認識或信賴對方，這些都在在體現了在這個快速變動的時代，愛與關心、同理與體諒是多麽缺乏、多麽貧脊，而且很多時候我們並不自覺。   Q3：可以分享妳印象最深刻的個案故事嗎？ A：我印象最深刻的個案是一位小女孩，約四歲，是個個性愛整潔，與父母關係良好的孩子。她沒有任何特殊的疾病或心理不穩定，但是父母在養育她的過程，發現她有點固執，有時候不願改變做事方式，生氣時愛鬧變扭，另外，她很不喜歡弄髒手。 在藝術療癒活動過程中，一開始我讓她嘗試了比較簡單的材料，像是彩色筆跟蠟筆，孩子都會選擇有外層紙張包覆的蠟筆（有些蠟筆因為斷裂，所以外層沒有紙張，會弄髒手），後來在活動中，她漸漸放下防備，我也逐漸引導她去使用一些沒有嘗試過的創作方式，像是隨意塗鴉、閉眼塗鴉等等，增加她對「混亂圖樣」的探索，並且多鼓勵她勇敢地去使用黏土、水彩等比較難控制的藝術材料。 後來再五次課程左右，她已經願意將手直接沾取顏料，塗抹在畫紙上。家長回饋，表示孩子日常生活中的固執個性有所改善，似乎像是更有彈性地可以去調整自己的期待，而且能更多表達出自己的情緒。   Q4：可是很多人都不會畫畫，他們也可以參與藝術治療這個過程嗎？真的每個人都能創作嗎？ A：其實創造力不只是藝術創作而已，像是高興時要唱什麼歌、難過時要聽什麼音樂，這些都可以算是創造力，某個角度來說『創造力=找到出口的能力』，每個人都是與生俱來擁有的，只是用不同的方式體現在生活中。 藝術治療就是要讓你在創作的過程當中找回它，並且有意識的感知到自己心中被積塞的那一塊，慢慢地被舒展開來，傷痛不會不見，但至少可以經由藝術創作的種種，讓它變得沒那麼讓人窒息。

文：Johnson/ 圖：范森SUP教學俱樂部 FiToBe 編輯室  Judy   SUP 大約於五六年前進來台灣，是今年夏天當紅的水上活動新寵，FiToBe編輯部採訪到專業的極限運動好手Johnson，同時又是滑雪教練和游泳教練，平時跨足各類水陸極限運動，對新興水上運動SUP更是深度涉獵且充滿熱情。   SUP是方便攜帶的大浮力充氣板，連怕水的人都可以輕鬆上手 SUP 全名是Stand Up Paddle，一般稱之為「立槳衝浪板」，但SUP並不只限於用來衝浪，舉凡靜水巡航、划槳競速、釣魚、浮淺、泛舟等，皆可輕易用SUP入門。SUP有多種形態，除了硬板型態外，SUP也有方便攜帶的大浮力充氣板，幾乎不易翻船，同時亦有腳繩會把玩家綁在SUP上，因此即便是怕水的人，SUP都是可以輕鬆嘗試的水上運動。Johnson說：「SUP符合水上運動的兩個重要因素，第一是『容易玩』，因為它浮力強不易翻船，二是『容易攜帶』，只要一個背包就可以收納帶著走。」SUP很寬，承載量也大，一個正常尺寸的SUP至多可以坐五個人在上面。經常可以看到夫妻兩人帶一隻狗，或是一家人共乘在SUP上，悠閒的在水中滑槳。   註: Zray 一系列版型 (X2 , R1, R2, A4)   SUP可取代衝浪板、獨木舟，玩法多元又能訓練核心肌群 SUP用來衝浪的話，板子本身浮力很大，加上可以用槳來去追浪，因此很容易衝起來，除了進階玩家以外，也很適合衝浪的初學者入門。SUP的多種用途可以讓玩家同時感受衝浪板樂趣，也可以像獨木舟一樣悠遊於大海中。因此所有可以玩衝浪跟獨木舟的海岸，都可以玩SUP，例如金山燭台嶼、福隆海水浴場、坪林、龍洞、東澳等。 除此之外，還有SUP瑜珈、SUP競速，並且用SUP進行的各式活動平均一個小時可以燃燒掉600大卡，同時也會訓練到身體的核心肌群，Johnson笑著說，SUP是個很適合減肥、鍛鍊肌肉的水上活動。   針對初學者，專業教練帶團SUP推薦最佳航行海域 Johnson說，通常教練帶團出航的靜海以金山燭台嶼、福隆內河、坪林的溪水為主，一次來回大約3-5公里航行距離，花費2-3小時，適合初學者。出航前除了安全須知教育外，配備包含SUP、救生衣、划槳、腳繩等都會一併為學員準備妥當並進行完整的教學。一般人要從完全不會到能夠站著滑SUP，大約只要參加兩次課程，約5-6小時就能上手，快的話，也有人只花一堂課時間，就能輕鬆上手自在航行了。 除了單純的靜海巡航外，去金山燭台嶼的SUP團經常會搭配海上看日出的行程，又或者去龍洞地區SUP航行會搭配浮淺，讓學員可以安全地綁著腳繩在海中央自在的浮淺不用擔心被浪沖走。 近幾年，SUP的狂熱者越來越多，也許是因為只需要花獨木舟一半的價錢就能擁有，並且在任何時刻，只要背起一個背包的大小，就能來場說走就走的水上浪漫。

「9, 10歲的時候我們家移民到美國，那時候的我很瘦弱，常常被外國大隻佬同學欺負，對！就是霸凌。為了扭轉這個劣勢，我唯一想到的辦法就是—變得強壯。」 ---By 唐文龍/ 香港知名演員 （近期作品：溏心風暴III）   可能很多人都會以為，光鮮亮麗的人通常都是生活順遂、萬眾矚目的角色，但是很少人知道，大眾所定義的光鮮亮麗，很多時候是『被努力創造』出來的。每個人”都有“這個能力，只要你想要，你就可以有，問題是你有沒有去做。   Q:「 小時候的你都怎麼鍛鍊？後來真的有因此不再被欺負了嗎？」   A: 「小時候根本不懂什麼叫健身，只是想變強壯，所以我就拼命打籃球、踢美式足球、吊單槓。當時我爸爸買了一個室內單槓給我，快10塊美金，對當時拮据的我們家來說好貴的，但是我答應我媽媽一定會用，我就真的每次經過都拉一下，連半夜起來上廁所，經過時都一定要拉一下，其實開始鍛鍊真的不難，去做就對了。」 「我們學校有一個特別的制度，只要體能測驗過關就能拿到藍色的褲子，通過高級體能測驗就能拿到金色的褲子，你無法想像那有多榮耀！在我養成拉單槓的習慣之後，大概6年級我就拿到藍色褲子、7年級我就拿到金色褲子，那個時候根本沒有人敢再欺負我了，因為我已經是『擁有金色褲子的風雲人物』，跟我做朋友都來不及（笑）」   Q: 「很多人都覺得工作已經夠累了，下班後根本不想運動。像演員拍戲可能要連拍好幾個月，而且沒日沒夜地拍，作息比一般人更不正常，你怎麼督促自己維持運動習慣呢？」   A: 「萬事起頭難，第一步是很不容易、很困難的，尤其是你沒基礎的時候，會更覺得迷茫，但是你記住，一旦啟動了就不再那麼難了。就好像你去一個陌生的地方，看地圖找路可能越看越困惑，但是當你開始去走，去實際的找路時，你就會看到路的樣子，會有：『啊原來是這樣！那我知道怎麼走了！』的感覺，只要去做，就會看的到路。」 「我這個行業的確違反人類的生理時鐘，那怎麼辦？對我來說，要有個堅定的決心，因為我總是覺得這個世界沒有明天，只有今天！今天的事如果要到明天做，那明天的事不就又要到後天做？小時候爸爸就灌輸這樣的觀念給我：『沒有事情是可以留到明天做的，想到就要馬上做的』，因此我也用這個思維去做運動。另外，我覺得脂肪是身體生命的一部分，它是有生命的，你運動一天脂肪雖會長但也被消耗，你不運動一天脂肪就開心地長啦，那當然要選擇動起來。」   Q: 網路上充斥很多運動的影片，你覺得民眾自己看影片訓練好嗎？有些人去健身房不喜歡找教練，但這樣可能有受傷的風險，你有什麼建議？」   A: 「可以當作參考，但影片上的老師通常是專業老師，他們有基礎的體能能力，所以影片中的動作不一定適合每個人。另外，這樣的影片通常都是直接開始教學，並不會有詳細的說明，比如說：沒有基礎的人可以做哪些、有基礎的人可以做哪些……等等，我覺得要做可以，但是要找有相關經驗的朋友、或是專業的人協助你，不要自己看了就開始做，受傷了更得不償失。」 「找教練的費用不是每個人都負擔得起，所以我覺得不是必要的，但是一定要去找資料學習，去理解你做的運動，它的正確姿勢是什麼、原理是什麼、它動到身體的哪些肌肉，這樣才能避免在運動的過程中，累積“可以避免”的運動傷害。另外如果有找到好的教練輔助，那當然是很棒的，一個好的教練不只會幫你建立正確的姿勢、他還會幫你建立正確的知識，不是讓你運動完、流了汗就忘記做過什麼了。」   Q: 很多時候人做完運動後，會過度期待那個成果，但只要沒有達到想要的效果就會放棄，你有沒有過這樣的經驗，可以跟我們分享嗎？   A: 「如果我說，有一個辦法可以讓你絕對成功，一定大家都搶著做對不對？這個辦法就是----『不斷失敗，直到你成功為止！』 所以失敗沒什麼，它就是一定會發生的，但是失敗能夠讓你更強，更加知道怎麼面對將來成功的時候那種歡愉。運動習慣真的不是可以一夕之間建立的，但是當你去經歷那個過程，而且是不間斷地持續去做，看到成果的那天你會覺得好值得，你建立的不是只有強壯的身體，而是你這個人的堅強內在，失敗、挫敗很正常，而且很應該有，真的。

文：FiToBe編輯室  Lauren口述：Kfree創辦人 Katie   Q1：可以聊聊妳是如何從一個運動者，轉變成一位運動教學者嗎？   A：我一開始經營的其實是舞蹈教室，大約在四年多前我迷上鋼管舞這個專業，當時老師說練習鋼管舞最需要的是“核心”，那時我根本不知道什麼是核心，後來才知道核心是身體的核心肌群，而且核心肌群是非常重要的運動基礎，所以我就在舞蹈教室的課程中加入了核心的課程，還有當時很紅的TRX，慢慢地又加入有氧、拳擊……其他的課程，所以舞蹈教室就漸漸轉型成“健身場館”，但當時我並沒有意識到我在做運動推廣。 當時我只是想要打造一個女生會想去的健身房，很寬敞、很明亮、沒有悶臭的氣味，直到近一兩年我才真正找到定位－找到快樂的感覺。這種快樂是來自很多種，挑戰自己、找到出口、流流汗、更了解自己的身體，有更多跟自己相處的時間，而且是不用在意別人想法的，我想要推廣這種正向觀念的運動型態，這也是我現在致力的方向。   Q2：運動瘦身對很多人來說是非常痛苦的負擔，妳會如何引導完全沒有運動習慣的人，建立運動習慣呢？   A：我建議可以先從比較“緩”的運動型態開始，像是瑜珈、皮拉提斯、核心運動等等，千萬不要求“快”，應該先從認識自己的身體，以及自己可以負荷的能力在哪裡為主，去選擇比較容易上手，也比較不會受傷的運動。很多學生剛來上課就會問我：「這塊肉怎麼辦？」我就會說：「那塊肉沒有怎麼辦，它很好，你不喜歡它沒關係，你可以選擇好好跟它打交道。」我想要說的是，認識自己的身體永遠都比多快可以剷除身上的肥肉來的更重要。   Q3：在妳的教學經驗中，有沒有令妳印象特別深刻的事？   A：我覺得是“在意別人的眼光”這件事。比如說，很少人會願意穿露出腹部的衣服去運動，大家會害怕別人看到自己的贅肉，卻不會認為這樣的衣服可以直接看到腹部使力的方式。我們的文化中創造出非常多有標籤性質的字眼，像是大餅臉、掰掰肉、蝴蝶袖、水桶腰……不勝枚舉，但其他國家並沒有這樣的字眼，這些字眼本身也不是一定要存在的，但在生活中卻揮之不去。 我也曾經無法擺脫這樣的標籤與眼光，但是我知道在那樣的過程中，會充滿壓力、會充滿負面、會充滿各式各樣你不喜歡的東西，你可能最終達到了想要的體重數字，但是失去了健康，甚至人生。所以請不要帶著自卑的心情運動，那該是一段很寶貴的放鬆時光才對。   Q4：妳覺得運動健身對妳來說，除了是一種追求理想體態的方式之外，還意味著什麼，或帶給妳什麼？   A：很多人會定義Katie是一個很漂亮的人、她沒有什麼煩惱，很可惜的是－並沒有。我經常害怕別人覺得我不好、我怎樣，即便以前我也瘋狂的運動，但是那些都是很不健康的心態，我一直困在一個叫做沒有自信、沒安全感的圈圈裡。 但後來我發現，這個圈圈根本就是我自己創造出來的，在運動中我學到：「我是在跟自己相處，而不是追求別人的認同。」在運動時我們可以隔絕外界的資訊跟干擾，好好去感覺身體，好好去擁抱自己，就像你在做棒式時根本沒空管你是不是人中有汗滴（笑）。你會注意到自己的感受，而不是自己看起來如何。   Q5：Kfree Studio跟一般健身場館很不同，很明亮且舒服，可以聊聊創辦Kfree的理念嗎？   A：以前的Kfree是很暗的、酷酷的工業風，但是這次重新出發再開館，我希望這裡可以很明亮、可以不只是一個運動的場館，而是大家的生活出口，不管今天發生了什麼糟糕的事，只要來Kfree運動，出去就沒事了，就過去了。另外一個很重要的理念就是－增加人跟人的連結。運動應該要像去看場電影、去享用一餐美食般，是一種享受及放鬆，而不是一個負擔重重的活動。   給正在看這篇文章的你與妳： 在生活中，當你緊張到忘了呼吸時，請記得學會抽離，你可以這麼做 STEP1 雙肩肩球放下 STEP2 雙手在背後十指交扣 STEP3 力量往下往後送 STEP4 感覺肩膀跟胸腔都打開，並且深呼吸   「深呼吸、肩膀放下，不要想別人怎麼想，不要害怕別人怎麼看。」

文/ FiToBe編輯室 Lauren口述/ 講茶學院創辦人 湯尹珊   宋詩人陳岩有詩云：「瘦莖尖葉带餘馨，細嚼能令困自醒。 一段山間奇絕事，會須添入品茶經」。茶葉的品種植栽、製茶焙火、沖泡方式、感官品評等學問可謂博大精深，泡茶時的清香、品茶時的寧靜，世上有再多惱人的事物，往往都不得不消融於其中。 在現代社會中，一般人對於茶的印象可能是某品牌的茶包、某手搖飲料店的烏龍和鐵觀音、便利商店的四季春，但它們真正的魅力與滋味，卻是這些產品遠遠不能及的。有鑑於此，講茶學院一肩挑起茶推廣及茶教育的責任，踏出自己產業的舒適圈，開啟了一條漫長且艱辛的開闢之路。     Q1：台灣的茶葉品評專業人才鑑定，有行政院農委會茶葉改良場的初級、中級鑑定制度，為何會想發展出另外的品評鑑定制度，講茶學院的教授內容及證照有什麼特別之處？   Ａ：政府所興辦的茶改場鑑定制度，主要是針對本身是茶產業相關的人士才能報考參與。我們會想要推廣民間的茶葉品評證照原因有二，其一是因為茶改場的證照需有領域背景才能參與之外，科目有製茶、做茶、品茶、茶園茶廠管理……等很多實用項目，但是對於只想學習茶葉品評的一般人來說，這個學習歷程不但困難且不適合；其二是有非常多餐飲業需要會品茶、有識茶能力的員工，但國內並沒有方面的證照，且培養這樣的人才往往費時費力，若有證照可供辨別，除了增進專才就業機會之外，也大大減少企業尋覓人才的時間。 我們希望「品茶」這個能力是觸手可及的，每個人都能有學習品評的管道；若想成為這方面的專才，我們也提供不同等級的系統化課程及專業訓練，能夠有效率地累積對茶的知識涵養及品評實力。   Q2：在興辦品評證照的過程中，您是如何建立起穩定的流程，比如訂定科目的內容、講師、考評等制度，是否也曾遇過同行的反對？   A：困難當然非常多！辦學院不可能只有一堂課，要怎麼將浩瀚的茶葉知識分類成課程內容，如何訂定評鑑制度都是難題。放眼國際品酒與咖啡的證照為何都能興辦的如此成功，百年酒莊甚至更引領全球專業人士都必去朝聖的風潮，這當中必有其脈絡，於是我與弟弟親自去學。我不是一個適應酒精與咖啡的人，所以每每要品評各式各樣的項目時，總是無法像其他同學一樣享受，但是經歷這段過程我發現，就品評這件事來說，具體且系統性的訓練是非常必要的。為了制定出茶葉品評的課程內容及考評制度，我甚至再去上英國 City & Guilds的專業講師課程，去學習如何訂定系統性的教材、教法，講茶學院的所有內容可以這麼多元並且專業，都不只是時間及經驗的積累，而是更多其它領域專業的堆砌。   至於同行的反對也有很多，很多人不解我們為何要做茶教育這一塊，與家中長輩交好的前輩都會問：「你們為什麼要訓練自己的敵人啊？」因為講茶學院的課程，從不抵制任何同業及相關人員參與。但是話說回來，我一直相信一個道理—如果這件事情真的是不該存在的，它不可能走得下去。講茶學院的課程一直有人參加，在過程當中我也了解到其他企業對於茶葉專才的需求，這些都在在地證明，這不只是一個夢，而是真實的需求。   Q3：台灣人愛喝茶，台灣茶香滿天，但現在隨手可買到茶，卻不一定找得到自己心儀的味道。您會建議如何自我評估，比如說從香氣、從焙法去分析自己喜歡的類型？   (此時湯尹珊起身，為在我眼前一字排開的六杯茶葉注入熱水，茶葉小小的身軀被沖散開來，霎時間每一杯都充滿了完全不同的顏色，一股熱香漫開)     湯尹珊說：「品茶這件事可以被想像成XY軸，X軸是氧化度、Y軸是烘焙度。就X軸來說0是綠茶、100是紅茶，而0~100之間的是烏龍茶，就Y軸來說有分清烘焙、中烘焙、重烘焙，只有烏龍茶有烘焙過程，紅茶與綠茶只有烘乾。從這樣點線面的角度來分析，我就能告訴妳茶的香型怎麼走，比如烘焙度高就會有烤麵包香、糙米香、木炭香，烘焙度低就會有青草香、花香等等。 建議可以先評估自己喜歡喝綠茶、紅茶還是烏龍入手，再慢慢去感受香氣，比如自己喜歡的是花香還是果香、炭香還是青草香，就會比較有想法。一開始可以先買真空包裝的茶包，小克數的來嘗試，慢慢就能摸索出自己的心頭好。（笑）   「雲養之茶，能解千年之渴。」台灣高山環伺，綠聳林立，得天獨厚的好環境再加上勤樸耕種的農人，才造就了聞名世界的台灣茶。隨著現代社會日星月異，人類的飲食習慣也不斷在改變，飲料不僅是為了解渴，與其買一杯手搖飲料的茶飲，不如嘗試喝喝看台灣茶，也許它的香氣、餘韻，能讓你品嘗到意想不到的驚喜。  

文/ 藝術治療師 Esther Kuo   由英國學者John Bowlby (1988) 所提出的「依附關係」理論經常被拿來討論親子關係的發展。剛出生的嬰幼兒需要依附親人，但嬰兒並非單純是接受者，親人也不只是給予者，而是彼此學習與了解的過程。孩子在過程中會逐漸發現自己是重要的，也慢慢開始信任周遭的親人；親人則漸漸進入孩子內心，了解孩子的需要和潛能。一個擁有安全依附的孩子，在成長過程中能擁有較高的自尊與自我肯定能力，知道自己是有價值的，願意相信、關心他人，也有較佳的情緒調適能力。   當孩子開始自主地探索世界時，也是他更想去和別人建立關係的時候，這時候的孩子會有很多天馬行空的幻想，因為他們想要分享內心的想法。當言語表達有限，孩子們內心充滿了想說的話卻苦苦無法說出時，他們會用其他方式盡可能地去表達，藝術療癒活動就是這樣一個新的方法，為孩子和家人開啟一扇彼此互動的門。   遊戲可以說是一種孩子用來自我表達最直接的方式，而遊戲經常包含在藝術療癒活動中。藝術療癒活動提供不同媒材、寬廣的空間與自由的創作方式，讓孩子展現出創造力，並且學習與人互動。親子導向的藝術療癒活動，不只讓孩子享受作畫的樂趣，更將重要的家人包含進來，使孩子能和父母一起玩耍，這是非常令孩子喜悅的一件事。孩子能使用簡單的語言，以及豐富的圖畫來表達，而父母親也能透過口語方式來鼓勵或回應孩子，又或者直接透過塗鴉來和孩子遊戲，這樣特別的表達方式，加強了親子之間的正向互動，也加深了彼此間的歸屬感。 案例分享：   小米是現年四歲的女孩，綁著兩個長長的髮辮，在她轉動頭看著媽媽時，辮子會隨著擺動，顯得很有精神。但活潑的造型卻掩蓋不住她對陌生環境的害怕與緊張，還有不願與人互動的拒絕態度，小米的媽媽和小米很親近，卻無法完全了解小米的緊張與擔心是來自何方。小米過去很喜歡塗鴉，在上了幼稚園中班之後，突然變得討厭畫畫，也不願塗鴉。媽媽抱著半信半疑的態度帶小米來上藝術療癒課程，在課程中，媽媽終於再次看見小米那顆純真的心。   剛開始上課時，小米不願意說話，她會先跟媽媽說悄悄話，再由媽媽傳達給治療師。治療師接納小米想保持距離的狀態，也尊重小米不想直接溝通的對話方式，這讓小米稍微放下心防，開始願意創作。當天的主題是「海底世界」，小米卻不斷用色紙撕出一個又一個三角形，雖然看似與主題無關，但那正是小米想要表現的世界，一個充滿大大小小三角形，特別又穩定的世界。治療師看見她製作三角形時的困難，就像是想表達自己內心真正想法，卻找不到方法時的負面感受。原來，在小米的心中，有這麼多想要說出的話語（三角形），但自己的緊張讓她卻步了。   安全的環境使小米可以創造屬於她的海底世界，讓媽媽看見。治療師協助母女可以用不同的眼光去看見新的互動可能，也讓她們對彼此了瞭解有了一個新的轉變。

  文/ 蔬打綠達人  櫻桃夫人FiToBe編輯室 Lauren   1. 市面上已經有非常多的生機品牌、蔬果汁、蔬果昔的產品，蔬打綠跟它們有什麼不同之處？ 蔬打綠食材是以行政院農糧署推薦的最佳蔬果箱『綠田農場』所生產的，有產銷履歷、無毒栽種標章的蔬菜以及綠盾快篩檢驗的水果為主要供應源。跟綠田農場配合的契作農友，生產者需通過土壤與水質的檢測→耕種與採收期間遵守各項規定→採收後經過各種檢驗合格才能符合「有機/履歷」的標準，讓每一株蔬菜都有它的身份證，收成包裝、出貨上架都有QRCODE可以查詢，這是蔬打綠有別於其他品牌不同之處。     2. 對現代人來說，一杯蔬打綠就能滿足每日的蔬果絕對是一大福音，但它是否有太寒太涼的問題，可以用來取代一餐嗎？ 蔬打綠是以汆燙過的青菜、當季新鮮水果、無調味綜合堅果、優質好水以MIT調理機高速瞬間擊破食物細胞壁，打成一杯全植營養高纖美味的蔬打綠蔬果飲品。因為青菜已經汆燙處理，可以解決蔬菜生冷或是因清洗不當留有蟲卵或泥土雜質的衛生安全問題。 除了可以取代一餐外更適合三餐在外，飲食不均的上班族、學生族以及健身減重族的低熱量純植的蔬果補充飲品。   3. 銀髮族 、孕婦等特殊族群適合飲用蔬打綠嗎？或是在調配上有什麼該注意的部分？ 多攝取蔬果有助於媽媽改善產後便秘的問題，更是健康的味覺胎教讓寶寶在媽媽的肚中就喜歡上蔬果。懷孕中和哺乳中可以用蔬打綠補充全植營養但不建議取代任何一餐。因為還是要全面的均衡飲食為基本原則。 銀髮族更是適合蔬打綠，有助於腸胃蠕動及改善便秘問題。銀髮族通常會面臨咀嚼老化、吞嚥困難、牙口不好的問題，蔬打綠因高速調理後變成小分子的蔬果飲品口感綿密更適合銀髮族飲用。如果血糖問題則選擇低糖的蔬果或是蔬菜與水果的比例5:5或是將葉菜類以根莖類代替。   4. 可以分享您以及身邊親友飲用蔬打綠的改變嗎？ 體重、體脂減少 過敏的鼻炎不再因溫度變化而噴嚏鼻水不停 減輕腸燥症狀（便秘或腹瀉） 味蕾會漸漸改變（不再無炸無油無鹹無辣不歡） 腸道菌叢改變，好菌多了不再有口臭   5. 您會如何建議剛開始接觸蔬打綠的人飲用菜單呢？比如有什麼要注意的，或是比例等等。 剛開始接觸蔬打綠建議以水果7 : 蔬菜3的比例調配。等到身體味覺可以完全適應了再以不同的比例完成蔬打綠。（例如水果6 : 蔬菜4、水果5 : 蔬菜5） 我個人建議：產銷履歷/無毒耕作的蔬菜1~2種，無毒檢測優良水果2~4種，並且確實量好公克數，清洗乾淨裝盒保存冰箱，以確保每次製作的品質。 調理機的選擇也是需要重視的，功效好實用性佳，以及一些無毒不含雙酚A安全塑料等等的檢驗規格都需要有才能真正達到健康營養安全無毒的蔬打綠生活。

口述 / 吳文玲（Ellen Wu）撰稿 / FiToBe編輯室 Hilda   “除了大家知道的品油師或品酒師，在義大利還有品醋師、品火腿師、品Cheese師，所以只要「有風味的東西」都需要用感官品評，只是台灣沒有這個機制，例如：品醬油、品麻油、品苦茶油，因為這些不是國際性的產品，消費量沒有這麼大，所以沒有建立這樣的制度。” Ellen說。 FiToBe編輯室專訪，長期致力推廣義大利食物文化的高級橄欖油品油師—吳文玲 Ellen，與我們分享：如何從品評橄欖油，開啟一場「食育」計畫。   “在義大利「感官品評的訓練」是從家庭來的，因為對食物很熱愛，所以他們會說有六千四百萬義大利人，就有六千四百萬品評師。從小都看著媽媽做菜、陪著媽媽做菜，他們在餐廳吃到東西有時候會說：「還是我媽媽做得比較好吃！」所以他們從小對食物就有看法，都被媽媽教育成美食家了。” 關於食物文化的傳承及感官品評的訓練，Ellen分享自己的經驗。小時候家裡一開始是經營豬油生意，在接受訓練成為高級橄欖品油師之前，從小就看爸爸在品豬油，家中的品油團隊就是自己的爸爸和媽媽。品油的方式是挖豬油放在手心搓熱然後聞，看看有沒有添加其他不好的油。因為從小就看著爸爸媽媽品油長大，所以Ellen去義大利接受專業訓練時，要喝很多油是沒問題的。不過遇到最大的衝擊是，第一天看到品油表，標出各種好味道和壞味道的定義，驚訝發現：「什麼！苦味、辣味都是橄欖油的優點？覺得很衝擊，因為從小吃的油都沒有這兩個味道！」延伸閱讀：專訪高級品油師—吳文玲（Ellen Wu）（中）：感官品評訓練   “在橄欖油生產國的品油師之所以重要，最主要是確認橄欖油的品質。每年十月到一月橄欖收成季節，橄欖榨汁上面會浮5~ 25%的油，好的油只能有果香味、苦味、辣味，若品出有霉味、酸味、油耗味、泥味、酸味、鐵味的油，就要拿去精煉。每年榨出的橄欖油, 只有50%為零缺點的特級初榨橄欖油。” Ellen分享一般消費者學習品油的重要性。一公升無缺點的特級榨橄欖油市價約$500。有缺點的橄欖油必須降級銷售，所以很多歐洲廠家會將有些微缺點的橄欖油混為特級初榨橄欖油銷售。以Ellen的經驗，在超市購買到稍微有霉味或油耗味的特級初榨橄欖油的機率為30%以上。消費者學會品油的知識後，才可以檢查買到的特級初榨橄欖油是否為零缺點的”真”特級初榨橄欖油。延伸閱讀：專訪高級品油師—吳文玲（Ellen Wu）（下）：橄欖油品油課   而在橄欖油生產國中,一個團隊需要8~12個品油師。品評橄欖油跟品酒有點類似，主要依靠「嗅覺」與「味覺」區分橄欖油的好壞。品油過程不會讓您看到橄欖油的包裝與品牌，以避免有所誤導或與廠商掛鉤,失去品評的準確性。 品油師考試的訓練是，一開始由老師帶領，學會分辨各種缺點與優點風味，及對各味道的濃淡評分，每個風味分數為0~10分。考品油師時必須品評20個以上的樣品，並對每個味道下正確的分數。所以想考得品油師執照必須有過人的專注力與對各味道的敏感度，因此品油師是一個需要大量練習與天份的工作。 (專業品油量表)   Ellen在2010年考高級品油師時，全球只有七個高級品油師，亞洲只有一個，加上幾年前「大統橄欖油事件」，越來越多商家去進口橄欖油，發現品油師很重要。目前在台灣初級品油師很多，不過專業品油師的感官是要每天練習，因為剛被訓練完時的感官品評是很精準，但是經過三到六個月，記憶都會改變，因此味覺需要不斷地校正。Ellen自己一個禮拜至少有一堂品油課，每年九月都會回去義大利調整味覺和嗅覺的感官品評標準。

文/   極限體能王  李恩至 FiToBe編輯室  Lauren   Q1：您說您不屬於天才型的運動員，在很多訪談中也透露小時候在運動比賽中經常是落後的，您是如何克服身體條件的限制？ A：我是16歲才學習體操這門專業的，其實當時我的身體條件已經非常不利於練習體操了。這就跟學跳舞一樣，沒有從小開始學的話，除了已經錯過太多重要的基礎培訓之外，身體也很難再接受這樣高強度的訓練。但我的個性就是這樣，「沒有做不到，只有不想做。」在參加體操課半年後，我成為當時最有爆發力的體操選手，後來幸運地考上台北體專。這也是我為何會沈迷於極限運動的原因，因為我相信極限是訓練創造出來的，你可以不斷地去突破它。   Q2：在您的教學項目中，有許多不同於一般健身房的訓練課程，比如倒立、爬繩、體操空翻等，為什麼會想要特別教授這樣的課程呢？ Ａ：拿倒立來說，大部分人應該會覺得「那就只是一個動作」對吧！但是在我看來，要完成這個動作，需要身體的協調性、肌耐力…..有很多部分都要有足夠的訓練量，才能夠做好這個動作，而這些都是需要訓練的。另外，每個人的身體條件不同，這就更需要深知如何訓練身體、調整動作的教練從旁輔導協助，因材施教，一步步練習方能完成該技巧的訓練。所以單項目的訓練課程是有它存在的意義的，學生經過一個完整的階段性訓練，他所獲得的絕對是遠遠超過「一個動作」的學習。   Ｑ3：很多人認識您都是因為極限體能王這個節目，您覺得您會怎麼定義「極限體能」這個名詞呢？」 在我的運動生涯中，打破非常多件“不可能的事”，像是16歲才學體操卻考上台北體專、30歲過了體能巔峰後成為攀岩國手、參加日本極限體能王勇奪冠軍……等等。有一次我嚴重車禍，甚至導致鎖骨骨折，狀況非常不樂觀，但是經過積極復健後，我再度用意志戰勝了自己的身體，讓我在攀岩速度賽中拿到了世界第七名。很多時候，我覺得極限是自己給自己的，就像學習後空翻、倒立的人，只要經過訓練一定可以成功完成動作，但很多人連第一步都不敢邁出，這種極限就是「害怕」，我希望藉由我的故事可以讓更多人知道，害怕沒什麼，那都是可以被打破的。

文/ 資深物理治療師  辛依玲, Bellicon彈跳床 陳怡璇 FiToBe 編輯室   Lauren   Q1：跳床運動是運用在什麼樣的領域、或是對象？   A：一般人通常會以為跳床是一種飆汗的運動，或是用來讓小朋友玩的遊樂器材，但其實跳床是在物理治療界中，一項必定會使用的運動器材，尤其是在幼兒的復健上。有很多身體不協調的問題，在日常生活中看不出來，但是一到跳床上測試，問題就變得非常明顯。   在國外，跳床可說是和物理治療密不可分的一項輔助器材，跳床運動非常有助於腰背肌肉的鍛鍊，除了能增加脊柱的穩定性之外，對於椎間盤與關節的衝擊力也相較於其他訓練方式來的小，安全性也較高。不受限於體重、體力、肌耐力……身體條件的限制，由專業的物理治療師指導的跳床運動適合所有人，Bellicon的彈跳床可視個人狀況調整合適的彈力強度，讓使用者在安全的動作控制中，慢慢改善不適。   Q2：Bellicon倍力康的跳床通過什麼特別的認證，它與一般跳床有什麼不同？   A：Bellicon倍力康彈跳床通過“健康脊背協會”認證，這個認證是檢測該產品是否有「預防和解除背部疾痛」可信賴的專業指標，有非常高安全性。Bellicon倍力康的跳床邊緣採用五種不同強度的彈力繩，能夠針對不同體重及使用需求來調整彈力強度。另一方面，傳統跳床的彈力繩是一條貫穿整個圓形邊緣，但Bellicon倍力康的跳床是可以單條單條拆卸的，因應使用者要隨時微調的需求，非常方便。   另外一種傳統跳床是使用金屬彈簧，金屬彈簧的跳床通常跳墊較硬、彈性較差，不僅使用起來對關節的衝擊性較大之外，若使用者碰觸到金屬彈簧，危險性也較高。有鑑於此，Bellicon倍力康的跳床以可拆卸式的彈力繩取代金屬彈簧，銀髮族及長者使用起來也更加安心。     Q3：一般人對於跳床運動的想像可能都覺得危險、激烈，沒有運動習慣的人，或是身體協調性很差、核心肌力也不好的人，可以嘗試跳床運動嗎？   A：當然可以！跳床運動有分不同的等級，像Bellicon倍力康自己品牌的課程就有三種設計，分別是：Move, Bounce, Circle三種。第一種Move是雙腳不離開彈跳床表面的溫和運動，透過動作控制來改善原本身體的不適或不足。第二種Bounce是開始加入一些彈跳動作訓練心肺，在彈跳床上的跳躍動作衝擊力都相對地緩和，可達到一定的心肺訓練強度，也可以運用到全身的深層肌肉。第三種是Circle是環狀訓練，依照指導者的指示在一定時間內完成不同動作，不限於使用一張跳床，強度較高。   跳床運動不只訓練核心與肌耐力，更重要的概念是「預防受傷」，藉由彈跳床的訓練，也能讓學員對動作反應度變好，這對於銀髮族來說就非常重要，當日常生活中發生跌倒的狀況時，肌肉會即時反應，有力氣穩住身體，而不是直接受傷。   在專業的物理治療師指導下，不同的族群皆可確保安心且安全地在彈跳床上運動，沒有身體條件的限制，作為完全沒有運動習慣的人，跳床運動是一個很好的入門，幫助喚醒身體的自覺性。

文/ Ooh Cha Cha FiToBe編輯室 Lauren   近年來微素食主義抬頭，以各種姿態出現在日常生活的飲食選擇中，像是以大量蔬菜為主的地中海飲食、以及強調食物原型型態的裸食等等。   什麼是微素食主義？ 「就是在日常飲食中加入素食餐飲，脫離每餐不離肉類的純葷食型態。這樣的一點點改變就能達到蝴蝶效應般的作用，能大幅減少食物對環境的衝擊。」   OOH CHA CHA的創辦人Mai說，她一直在舉辦關於食物對環境影響的講座，希望可以打破台灣人對於吃素理由的存疑與迷思，像是帶有宗教色彩、帶有營養不足的刻板印象等等，吃素或是微素食還可以有另一種很棒的理由---為了環境與生態。 簡單來說，比較淺層的影響就是畜牧業，動物被飼養的時間被大量縮短，為了快速處理及屠宰有著許多不為人知的“專業方式”，動物們的人生，因為慾望而無法自然結束。再更進一步探討，深層的環境影響是二氧化碳及污水排放、畜牧業的環境成本極高，牛隻要吃好幾百公斤的糧草生活，但一頭牛的蛋白質僅生產一公斤。   人類不是不能吃肉，但是不需要吃這麼多肉； 有許多肉類提供的養分，也可以從植物中攝取的到。   裸食是一種強調食用「食物的原型」，以及烹飪溫度不超過攝氏40度的飲食型態，因為某些特定食材在低溫的狀況下，更能吃到充足的營養。雖然也是純素的一種，卻與台灣典型的素食有相當大的落差，最明顯的一點就是它有“40度的限制“。OOH CHA CHA不完全提供純裸食，比如蕃茄這樣的蔬果，還是要加熱才能產出營養的最大值，另外像南瓜籽、種子類的食材就必須浸泡到發芽，再經過脫水處理，所以OOH CHA CHA也備有脫水設備，經歷過整整一天的處理，這些食材的營養價值才能達到巔峰。 裸食要讓人接受並不容易，為顧及營養、視覺、飲食習慣等多種考量，一開始我們先推出了“裸食蛋糕”，因為蛋糕的質地、外型都至少能讓大家認得出來“它是一塊蛋糕”。我們的蛋糕質地非常綿密，還曾經有客人上門來投訴說：「這裡面還是有奶油！」我告訴她：「我們真的完全沒有用奶油，我可以把所有原料和食材都給妳看！」這說起來是件有趣的故事，但同時也證明了我們做的很成功。 這裡的一切都是以“平衡及健康”為主，秉持著這樣的信念，Mai說：「我並沒有期望讓所有人都變成素食者，但是我希望素食可以成為大家日常餐飲中的一項選擇，每個人的一點點改變，將是環境與生態的一大福音。」   Mai 說她最常被問到的問題不外乎就是「吃素會不會營養不夠？」、「銀髮族可以嘗試這樣的餐點嗎？」、「孕婦吃這樣會不會不好？」、「蛋白質怎麼辦？鐵質怎麼辦？」但其實回到問題的起點來看，任何飲食型態都有發生這些問題的可能，過與不及都不好，不全是素食的問題。 雖然Mai本身是純素食主義者，但她不斷強調：「我提供美味的純素餐點，是想增加人們飲食的選擇，因為我們真的不需要那麼多肉，還有我可以向你證明，素食原來可以如此美味！」她燦爛地笑著說。

  口述 / 專業滑雪教練 – Johnson Wu撰文 / FiToBe編輯室 – Lauren   「你知道極限運動中公認最危險的一種是什麼嗎？不是攀岩、不是潛水、不是滑雪—-是突破自己。」 「說實在的，每個人都有自己習慣生活的模式，今天我跟你說這樣活比較好，你明天馬上就可以改變了嗎？不可能嘛！一定是遇到了某個轉捩點，滑雪就是我的轉捩點。」Johnson笑的跟孩子似的，看不出來他曾經也是從幽谷中走出來的人。 很多人，相信包括正在閱讀這篇文章的你與我，都會覺得“極限運動”這四個字就代表了三件事，危險、危險、還是危險。資深滑雪教練吳宏偉說：「極限運動的真正意義，就是比昨天的自己更強！拿滑雪來說，如果你今天可以跳一公尺遠，明天就跳兩公尺遠，其實就跟彈鋼琴一樣，你花時間重複練習一個階段，總是會有進入到下個階段的一天，那些你看起來在玩命的人，背後都經歷了成千上萬個小時的練習，不是一下子就去挑戰超高難度的項目。」   Q: 「可以聊聊你是怎麼從一個枯燥乏味的工程師，蛻變成現在擁有上千粉絲的滑雪教練嗎？」 A: 「直言不諱地說，是死神推我一把的。放眼望去業界所有的工程師，真的很少人的健康檢查報告是及格的，我身邊就有幾個同學，還不到30歲就暴斃，這些都是很真實的，就在我眼前發生的事。當時的我不禁想：『如果我現在就被通知只剩下三個月可以活，我該怎麼過？』當下我真的不知道，我不知道怎麼樣才叫做“活得有價值”，於是我開始去尋找這個“價值”。」 「2006年在朋友介紹下我開始潛水，這是我第一個接觸的極限運動，一開始我也覺得怎麼可能，我根本不會！後來才發現—每件事都有一個階段叫做『初學者』，就跟著教練的指導慢慢摸索，也不知不覺完成很多任務。後來我也去騎單車、學衝浪、學滑雪，參加這些活動讓我認識很多人，我才發現世界不會自己變廣，是要人主動去把它越活越廣。隨著練習的程度變高，我後來索性去參加了滑雪教練的考試，竟然也通過了，說穿了沒什麼特別的故事，就是à長時間的滑雪練習＋去參加滑雪教練考試＝變成滑雪教練，就是這樣（笑）」   Q: 「你參與過這麼多運動項目，為何偏偏獨鍾滑雪？」 A: 「因為滑雪最安全、最舒服、最好玩！滑雪不像爬山那麼刻苦，除了體力負荷的挑戰之外，還要面對自然環境的艱困。滑雪的話，你就可以搭乘纜車舒舒服服地上山，穿好裝備慢慢滑，滑完就回到室內跟朋友大啖美食，洗個熱水澡或是泡個溫泉，很多滑雪場都是在國外，還可以享受旅行帶來的美好，想想就覺得棒極了！另外滑雪的練習有一個很棒的一點—就算跌倒也不會太痛！因為雪非常的鬆軟，每個人，不論年紀大小都可以盡量嘗試、盡量跌倒、再站起來。在滑雪練習中，失敗不會帶來恐懼，因為雪地總是那麼溫柔。」   Q: 「是什麼樣的契機促使你創辦“台北野孩子極限運動玩樂園”這個社團？」 A: 「『這麼好玩的事怎麼可以只有我自己玩！當然要找大家一起呀！』一開始只是這樣很簡單的想法，後來我也發現，很多人因著我辦的這些戶外活動，得到了許多珍貴的禮物，像是走出自己的小世界、交到以前完全不可能認識的朋友、學會用幫助別人的方式贏得尊敬與感謝、讓自己變成一個自己也喜歡的人……。這些都不是我的功勞，我只是提供一個平台讓大家去嚐試，我把這些機會拋出去，只要你有想“試試看”的這個念頭，你就等於打開了這個快樂世界的大門。」   Q: 「在辦活動的過程中一定會遇到各種情況，當參與者失敗或犯錯了會怎麼幫助他們？」 A: 「活動前的安全宣導是一定會做的，也會確保參加者進行的任務程度都在他們所能掌控的範圍內，在不受傷的範圍前提下，我會讓他們自己去找方法。犯錯有很多種，不只是活動中的應變錯誤、跟人互動、來往反應等等，很多來參加我活動的一開始都不是活潑的人，甚至是人群中的句點王，但是他們都在一次次的挑戰中習得更多技能，然後不斷自我調整、自我進步，在獲得健康的同時也獲得成就感。我除了給予專業上的幫助之外，不會給予任何心理上的建議，因為我相信一件事— 『真正的快樂的確是建立在痛苦上，那個痛苦叫做 “突破自己”』   吳宏偉 JOHNSON 專業滑雪教練 水上救生協會 救生員中華民國游泳救生協會 C級游泳教練NSSI Snowboard Instructor Level 1 (Naruwan Snow school Instructor)CASI Snowboard Instructor Level 1 (Canadian Association of Snowboard Instructors)

  口述 / 吳文玲（Ellen Wu） 撰稿 / FiToBe編輯室 Hilda   大部分我們買到的都是混合產區混合品種的。不過其實是有「特殊產區」的DOP認證，例如：北義的味道最淡，因為最冷、陽光不充足，所以味道最淡，相對南義最熱，味道最苦最辣，台灣人比較認識的是托斯卡尼、西西里島，這通常也是高級餐廳主廚比較會用到的知識。 在義大利，消費「單一品種」橄欖油的人，通常都是收入高、對飲食要求比較高的消費者。 FiToBe編輯室專訪，長期致力推廣義大利食物文化的高級橄欖油品油師 — 吳文玲 Ellen，與我們分享：橄欖油品油課。Ellen談到，整個義大利有600品種的橄欖，地圖是長馬靴的形狀，是台灣三倍長，天氣很不同，所以有很多不同品種的橄欖，不同的味道，大部分我們買到的都是混合產區混合品種的。   不過其實是有「特殊產區」的DOP認證，例如：北義的味道最淡，因為最冷、陽光不充足，所以味道最淡，相對南義最熱，味道最苦最辣，台灣人比較認識的是托斯卡尼、西西里島，這通常也是高級餐廳主廚比較會用到的知識。 在義大利，消費「單一品種」橄欖油的人，通常都是收入高、對飲食要求比較高的消費者。 Ellen簡單分享橄欖油品油的過程及重點：專業品油杯的規格，底部七公分直徑、口是五公分直徑，杯形為鬱金香形狀，專業比賽時杯子的溫度都是設定28度，平常品油是一手握杯（幫油加溫），另一手壓在杯口（讓油的氣味先封著），並且稍微轉動一下，讓氣味擴散更多出來。   橄欖油生產國品評員的品油杯要用深色的原因是，第一，在生產國為了讓品油師和廠商不勾結，第二、品評只管風味不管顏色，如果先看到顏色會影響味覺，不能讓視覺影響嗅覺和味覺。   但一般消費者品油比較不同，第一個要「觀色」，好的橄欖油應該是綠色的，因為有橄欖多酚。如果沒那麼綠，是黃綠色，就有可能是黑色橄欖榨的，或不新鮮，或加了其他油的調和橄欖油。再來，用「鼻子聞」，如果有新鮮植物的味道，就是果香味、好的油，然後判斷大概是在品油量表的五分之上還是之下？ 如果聞到有臭舖味、很像紙箱淋到雨的霉味，就表示是果實受傷之後才做這個油，或者這個油已經不新鮮了。最後，嘴巴成一字型吸一吸，讓油遍佈舌頭以外，把油噴到舌根品嚐「苦味」，再噴到喉嚨，讓你想咳嗽的刺激感，就是「辣味」了。   這樣做的原因是：「感官品評」是要鼻子、舌頭和喉嚨一起合作，另一原因，品壞的油時，如此才可以不必把油推進去就可判斷味道。一般消費者品油，第一第二次是最準，所以要專注，因為只有這一兩次的機會。 橄欖油與食物的搭配（Food Pairing） Ellen舉例，沾了橄欖油的麵包會跑出花香味和甜味，但如果味道太重的油，會搶掉麵包淡淡的味道，所以有些人在品完油之後，會很清楚自己喜歡的味道，最後不會因為價格去選油，而是用自己的味蕾選油。所以一般消費者上品油課的主要目的是：   1. 判斷家裡買到的是好的油，還是不好的油 ？ 2. 如果是好的油，再來是分辨是味道淡的、還是味道強的？ 3. 如果要做沙拉，你要和什麼油搭配？   就像滷豬腳時你要用什麼醬油？橄欖油不會是因為某種風味的分數高、味道重就是代表是好的，重點是看你如何和食物搭配，以及烹調時找到「最想要表現給家人的味道」就是最好。

文/ 藝術治療師 Esther Kuo 「在藝術治療的治療環境中，除了藝術治療師與個案之間彼此建立信任關係，還有一個很重要的因素，那就是安靜無聲卻包含當事人情感想法的畫作。」     畫作在療程當中看似容易被忽略，也沒辦法出聲講述任何事情，但是它卻用一種寧靜的力量，默默地承接從當事人而來的生命故事。它躺在治療室的桌子上、被黏貼在牆壁上，或是架在畫架中央。用平板的身形記錄下治療室中的此時此地。畫作上可能會帶著個案一開始進入治療室時的不同思緒，天氣、溫度、前往治療室所遇到的人物等等...也許也包含了昨晚闖進個案夢境的情節，以及平常難以說出口的困擾與議題。   在英國大部分的藝術治療過程中，是比較非結構式的，通常治療師不會給予主題，也不會有過多的建議或干涉。讓個案可以自由地發展出自己內心的地圖，是治療過程中很重要的一部份。這使得畫作所乘載的內容，能夠更貼近案主內心想表達的主題，而非是由治療師所主導。當一位前來使用藝術治療服務的人，進到治療室中，他便能照他想要的方式運用治療師所提供的材料。他能選擇符合他當下感受的紙張(粗糙的、平滑的、帶著斑點的、充滿條紋的...)，拿取他認為想要使用的材料(黏土、水彩、壓克力、色紙、蠟筆)。隨著作畫過程的進行，當事人也能夠根據自己的需求去更換符合他心境的材料或色彩(耀眼的橙色、晶亮的黃、濃郁的藍、淺淡的綠)。因為如此，一幅從藝術治療室中完成的作品，其本質與意義上，都超越了用來欣賞的純藝術品。鉅觀來看，它包容了作畫者在某一時間點當下的情緒與內心事件；而微觀來看，它拓印出整整一個小時中，當事人的心理變化。   雖說一般藝術治療的工作模式，不太會給與個案太多建議，但是於工作的期間，有時候也會遇到前來使用藝術治療服務的人，不太確定怎麼在一張空白的紙張上繪製出內心想表達的事物。又或者是尚未熟悉藝術治療的工作模式，感到有點不自在。這種時候，治療師也能彈性地與個案討論他當下想探索的部分，進而協助個案更聚焦在該議題所帶給他的感受，並將其轉化成視覺的畫作。下面一則治療室中的故事，也許能幫助我們看見案主內心的轉換，以及這些變化如何被印在畫紙上。   『42歲的宜樺走進治療是，像平常一樣替自己倒了杯水，溫和地笑了一下。我們通常會簡單的寒暄，接著她便坐到椅子上，讓自己有安靜的空間。今天的她伸手摸了水彩紙以及圖畫紙，像是要感受他們的溫度一樣，短暫地觸碰紙張表面。接著拿了一張水彩紙，並且開始準備水彩用具。   宜樺平常不太使用水彩用具，他認為水彩的水份很難掌握，色鉛筆才是他的最愛。但是今天他決定有新的嘗試。他用奶油色勾勒出弧形，並在弧形上畫了眼睛一般的橢圓形圓圈。“似乎像一張臉啊”….我自己在心中想著。他花了一些時間在上方塗了咖啡色的髮絲，然後用濃暗的黑色將臉的另一半塗滿。   宜樺停了一下，然後看著畫作。 “這是我的畫像。”宜樺拿起作品，然後指著一半奶油色、一半黑色的臉。 我看著樺，回答他。“有兩個顏色的畫像是嗎？” “是啊，奶油色是一開始我想畫的，然後慢慢的我覺得我也有黑色的一面” “在作畫過程中，你覺得臉是有不同面向的？” 宜樺點點頭，並開始與我分享作畫過程中所經歷的不同階段。』   宜樺的畫作將宜樺的在創作過程中的新發現記錄並且保存下來，讓宜樺在完成畫作後能夠去反思，並且從另一個角度看見畫作中自己過去沒有發現的內涵。   Expert’s Profile 郭韻筑 Esther 藝術治療師 • 學歷- MSc Art Psychotherapy (International), School of Health Sciences, Queen Margaret University 英國瑪格麗特皇后大學藝術心理治療碩士- 市立台北大學, 心理與諮商學士 • 證照- 英國註冊藝術治療師(Health Care Professions Council)- 台灣藝術治療學會會員(TATA)- 國小教師證 • 現任- 松德親子表達藝術中心專欄作家- 恩慈美國學校教師/兼任輔導老師- 行動藝術治療師- 勵馨基金會合作藝術治療師 • 經歷- 台北市政府心理衛生中心合作講師- 基隆市國中專任輔導教師- 歐提斯特兒童發展中心合作藝術治療師- Place2Be volunteer art psychotherapist英國校園表達性藝術治療機構實習藝術治療師- Redhall training art psychotherapist英國日間精神照護中心(Redhall)實習藝術治療師

文/ Fit Taiwan  Cindy, Eva FiToBe編輯室  Lauren   健身教練是個很特別的職業、像老師、又像朋友，陪伴與鼓舞著每個學員展開一段「讓自己變好」的過程，無論是改變體態、鍛鍊意志、更進一步認識自己的身體，健身教練在這段過程中都扮演著極為重要的角色。 這次FiToBe編輯室非常榮幸採訪到Fit Taiwan（全台唯一由美國運動委員會ACE授權之教育合作夥伴），Fit Taiwan除了培養出許多優秀的健身教練之外，也致力於推動各式進階或特殊族群的課程，介紹新型健身工具的教學等，讓教練們有更寬廣的精進空間。   Q1：目前全球有琳瑯滿目的證照課，為何要特別推廣ACE證照?   A1: ACE為目前世界上最大的非營利性健康和健身的認證，且全球健身領域可通行最多國家的證照，其他的健身證照幾乎都有地域性的限制。另外ACE的專業訓練流程與課程非常完備，囊括運動生理學、人類心理學、解剖學、營養學、體適能評量、人體肌動學……非常多元，對於提升台灣私人健身教練的專業水平，有絕對性的幫助與提升。 帶領他人運動是一個深奧且漫長的過程，要幫助對方達到鍛鍊目的，絕對不是只要引導對方正確運動就可以了，教練必須了解對方的身體負荷、性格、日常飲食、運動傷害史、病史等，有時甚至也要考量到對方的心情，在ACE證照課程中，都列入專業課程項目來訓練。   Q2：想運動是否一定要找私人教練？教練在運動的過程中扮演著什麼樣的角色？   A2：現在網路上有非常多的運動教學影片、文章、部落格可以看，不但教人怎麼動，還教人怎麼吃。但是這些資訊都有一個共通的缺點：「它們並不是建立在“你”的身體狀況上」。鍛鍊體態是很棒的運動動機，但了解自己的身體狀況更是不能輕視的運動過程。 擁有專業證照的私人教練具有相當程度的專業訓練，最重要的任務就是確保學員在安全及正確的狀態下，一次次順利地完成訓練直至達到鍛鍊目標，且不造成任何運動傷害及負面影響。完成一個階段性的目標後，學員會習得自主訓練的正確方式，並落實在日常生活中。   Q3：只有健身產業的人能參加ACE證照課程嗎？   不一定。之前我們就曾遇到一位家庭主婦來Fit Taiwan參加ACE的證照課程，在詢問了上課動機後，她告訴我們：「之前我每次刷卡買課都會刷個6, 7萬，但是有一次教練請假找代班，我發現代班教練的訓練方式真的有差，從這件事我學到，運動不只是一味地追求體態就好，能辨別訓練方式正不正確、以及覺察認知自己的身體狀態是更重要的。」這也讓我們上了一課，只要對自我身體認知有追求，都可以來上ACE的證照培訓課程。 另外還有一個比較特別的例子，是位於羅東的一間糖尿病診所，員工集體請我們到羅東為他們包班上課。他們的上課動機出自於“多數糖尿病患者都有過胖的問題”以及“正確的運動能幫助血糖控制”，學成之後回到原機構，能更好地引導糖友們運動，擁抱更健康的生活。 運動絕對是創造美好生活的一大助力，但是美好的生活不只是架構在外表、體態、線條，更深層的意義是認識自己的身體，建立自我身體覺察。  

Q1：之前很流行療癒系植栽、插花、甚至植物染等活動，這些與園藝治療有什麼不同？ A：跟植物相關的活動一定都能達到某程度的寧靜、放鬆，但它們都只是休閒活動，和聽音樂、爬山所達到的放鬆、放空沒有不同；反之，真正的園藝治療課程都是具有“目的性”的。 專業的園藝治療師會為學員訂定“課程目標”，就算目標是放鬆，也會先了解學員的壓力來源、以及日常生活狀況等，比如是否有失眠問題、容易緊張……等，來挑選能緩解相對應狀況的植物，這個過程不一定就是解藥，但一定是帶著學員往他需要的方向走，讓學員在專業的陪伴、安全的環境、植物的擁抱中，以舒適的步伐前進與改變。   Q2：可以和我們聊聊園藝治療的課程內容有哪些嗎？園藝治療的“治癒力”是從何而來？ A：如上題所述，每一位專業的園藝治療師都會訂定課程目標，因此，園藝治療課程可以依據課程目標概略分成兩種：第一種是帶有「復健」功能的課程，治療師會為學生制定學習目標，藉由栽種的過程來訓練精細動作的能力等；第二種則是帶有「鼓勵」功能的課程，治療師會因應不同主題來挑選帶有不同故事的植栽，藉由分享這些植物特別的演變過程，反饋到學生的生活中，讓人從中獲得正向的精神養分。 舉個例子來說，我有個學生今年23歲，是腦性麻痺的患者，他的手指對於做出精細動作有困難，我就為他設定了「增進精細動作能力」的目標。當時我執行的方式是選用較一般種子更細小的九層塔種子，來帶領這個學生播種，由於種子非常小且不好拿取，學生一定會在過程中接收到挫折感，這時我教他用手指沾取的方式，只要把一根手指稍微沾溼，就可以輕易將九層塔種子黏附在指尖上。 這個過程不只是要教他如何拿取九層塔的種子，更是要告訴他：「所有問題的解決方式都絕對不只有一種，轉個彎，你會更輕鬆，不需要卡在這裡懊惱。」當然，對於有身心有症狀的學生，他們的轉換機制一定不容易，治療師就擔負著引領他們去體會在困難中解決問題後，感到輕鬆、鬆了一口氣的過程。   Q3：是否曾有治療不順利或中斷的狀況，如何處理當時的狀況？ A：這可以分成兩種情況：因為情緒障礙而導致課程中斷、以及自己不願意上課而中斷。 我曾經在機構指導狀況比較重度的學員，當時在班上有位極重度智能障礙的唐氏症患者，他會在課程進行中突然大哭大叫、敲東西丟東西，這些攻擊性行為、噪音、肢體動作都會影響課程。我會馬上引導他去注意身邊的植物，讓他的情緒過去，假如還是不奏效，我會請其他老師帶他去花園走走，或是將他轉置到比較安心舒服的環境。不同族群的學員都有不同狀況，我的經驗造就我的專業，我會知道他們這些反應及行為的原因，理解並引導他們去紓解，這就像人遇到壓力就想釋放一樣，都是再“正常”不過的事。 另一種就是真的不想上課了，不想上課的原因多半是因為沒興趣、或是與學員原本想要學的不同。我目前有在台中的盲人重建院服務，在第一次上課之前，我完全不知道學員們的狀況，只能依據過往經驗預先設定難度較低的香氛包DIY課程，當時就有兩位學員因為課程與期待不相符而萌生退意，我得知這個訊息後，就逐步依照學員能力加入栽種的部分，大家都學的非常開心。 對園藝治療師來說，在課前了解學員狀況很重要、了解學員的興趣更重要，因為當他們有學習新知的慾望、探索未知事物的好奇時，也意味著他們身上創造力、包容力的開關都會悄悄開啟。   Q4：一般人想嘗試園藝治療的話，有什麼簡單的入門建議嗎？ A：園藝治療可以涵蓋的範圍很廣，治療師們也會各自去學習許多與植物相關的技能，比如栽種不同類型的植物、插花、植物拓印…..等等，建議可以依照自己的興趣去參加不同類型的園藝治療活動，治療師會設定心理的效益，包括紓壓效果、社交能力等，園藝治療師不只會教你怎麼種，還會告訴你植物神奇的地方，比如黑兔耳這款多肉植物，它的葉片上滿滿的細毛是為了抵禦環應的惡劣、禦寒抗紫外線等，運用植物來當作故事，讓人去反思，反映到自己的生活中。生命在流轉中一定會遇到各種面向各種狀況，不只是人、植物也一樣，遇之、適之、安之，是我們要向植物所學習的，重要的智慧。

  「我喜歡精油並不只是愛她的香氣，而是她能讓人微笑的魔力。」   曾韋哲，一個笑容燦爛的大男生，一般人很難猜中他真正的職業，他其實是位芳療師。他說：「在台灣，芳香療法（Aroma Therapy）似乎一定會跟美容美體SPA連想在一起，但在國外，芳療已經是一種滿成熟的輔助療法。」他看起來說的雲淡風輕，但事實上，這個“一般人的誤解”卻帶給他無比大的挫折與困擾。 「美容美體的產業通常會伴隨著手法按摩，碰觸身體是因為要緩解肌肉緊繃等問題，但有很多人僅因為我是男生，就覺得我很變態，但事實上芳療並不能跟美容劃上等號，在國外，芳療師是如同醫師一樣受人尊敬的職業。」   Q: 「你之前是學醫學工程的，為什麼後來會想要轉行當芳療師？」 A: 「我非常喜歡那種“幫助人找到自信”的感覺，所以大學的時候去考了美容丙級技術士的執照，後來美容證照班的老師引薦我去上一個澳洲的機構所開的精油課程，該機構竟然提倡精油可以洗眼睛，我嚇了一大跳，這根本不可能！於是我去查很多資料，找到目前全球最權威的IFA國際芳療師證照課程，IFA國際芳療證照除了要考生理解剖學、藥理動力學…..等，這樣紮實的課程深深吸引了我，也在上課的過程中瞭解到植物的芳香分子是如何和人體交互作用，把狀況導引到正面的部分，所以我想要當芳療師，我想要當別人生活中，一個溫暖的導引者。」   Q: 「有遇過什麼樣的個案狀況讓你印象很深刻嗎？」 A: 「有！因為我有救生員的證照，在受訓的時候有一位同事曾找我求助，我通過諮詢以及簡單的測試後，發現他的肌肉有過度勞損的問題，他最不舒服的部位是腳踝，但當時我幫他做了很多處理都不見改善，後來我想到往上尋找病因，結果調整了腿部上方之後腳踝就好多了！一般教科書上都會教：『哪裡痛就推哪裡』，但事實上很多時候患部已經不適合再受到刺激了，應該要往其他可能牽動的方向去考慮，找到病因才是重點，而不是只著眼於一次性的舒緩。」   Q: 「你的性別是否帶給你工作上的困擾，可以分享你遇過的狀況嗎？」 A: 「獨立的芳療師因為沒有附屬機構的宣傳，一般都是用粉絲團來提供預約服務or 諮詢解惑，我也不例外。我曾經收到粉絲私訊問很多問題，問完之後才跟我說：『我沒有要預約服務噢！超討厭男性芳療師，感覺好變態！』說不難過是不可能的，但是芳療師的定位就是這樣，為了能讓對方信賴你，我必須一開始就把整顆真心拿出來，如果被對方傷害了，也只能跟自己說，沒關係，至少我做了我該做的。我不是那種會跟人計較的人，如果可以為對方多做些什麼，不管他是否已經購買我的服務，我都希望可以幫到對方。」   Q: 「對於自己的期許，希望自己可以成為什麼樣的芳療師？」 A: 「我自己很喜歡按摩手法，之前有特別去學運動按摩的課程，在國外也有許多專精於運動舒緩的芳療師，未來會想要開創結合健身、運動等肌肉舒緩的服務。我想要打破一般人覺得芳療=舒壓的這個觀念，芳香療法可以輔助調整很多身心靈失衡的狀況，並不只是美容美體，讓人變漂亮而已。另外，芳療的服務也不是女生專用，男士也很需要，我身邊就有許多男性個案，所以我認為男芳療師的存在是必要的，這讓個案在選擇他想信任的芳療師時，更有空間，更能放心把自己交給芳療師。」

  近年來健康養生概念在葡萄酒飲用的領域中吹起了自然酒 （Natural Wine）的風潮。在亞洲，這個風潮已流行於日本十年以上，台灣是在近三四年才開始。 FiToBe專訪了專注推廣自然葡萄酒文化及「友善土地」的信仰者— 劉源理，擁有法國布根地大學葡萄酒風土條件碩士，以及瑞士 Changins高等葡萄酒工程師學校進修研究，是第一位獲得法國正式葡萄酒學位的台灣人。旅居法國期間，劉源理曾在布根地、波爾多、隆河等產區的酒莊從事釀造工作。   問：您是華人葡萄酒專家中唯一的風土條件碩士(Master of Terroir) ，請跟我們分享一下，什麼是風土(terroir)？與最近風行的「自然酒」有什麼關聯？   「風土」概念是每個土地的特色種出來的是什麼，那就是它應該有的樣子。例如：如果多數人懂得去欣賞水果的各種味道，那農民就不必被迫要用基因改造，讓在地水果變得很甜了。 自然酒從前年開始流行廣為人知，我們一直走在日本的十年後，日本已經吹這個風潮十幾年了。「自然酒」與「土地永續」的概念是息息相關，它其實是最簡單的釀造方式，酒經過種植、釀造到熟成後裝瓶，都盡量減少干預，不加其他東西。一般葡萄酒可能使用商業酵母，來加快發酵速度，或藉由人工控制酒質，或用添加物調整成消費者喜愛的酒質與風味。 「自然葡萄酒」只利用天然酵母，緩慢發酵以求天然香氣，不以人工添加物來調整糖度、酸度、色度等，這樣的觀念並非只是熱潮，而是來自於傳統的釀造技術。 「為了呈現葡萄最原始的風味，必定手工採收、人工撿選葡萄。」 我之前在讀法國葡萄酒風土研究所時，大部分時間都在酒莊做釀造的工作，真正上課時間大概一年。從布根地、波爾多、隆河等酒莊做釀造，很享受在鄉下酒莊的氛圍，很享受在太陽下面工作，發覺每一款酒細節上不同的地方。 問：您是如何進入「自然葡萄酒釀造」的領域，又如何應用到「自然酒推廣」的工作中？ 大學畢業實習完之後，到法國旅行，第一次進入酒窖，就被其中的氣味跟氣氛感動著迷，過去從來沒有喝過酒，這是一個很關鍵性的經驗，讓我毅然決然進入這個領域中。我在勃艮第 (Bourgogne, France)大德園酒莊(Clos de Tart)當助理釀酒師時，每天工作都沈浸在法國葡萄酒的文化底蘊中，因為這個酒莊約有九百多年歷史，想像在宋朝時期就開始的酒莊，並沒有被時間淹沒，還依循著傳統自然酒的釀造技術緩緩地存在著，我每天工作都覺得和很多古人一起釀酒（笑）。 「說到回台灣之後傳播自然酒理念，我是這樣覺得，在長期受加工食品與高鹽高糖的摧殘，大多數人的味蕾早已忘記食物原本的味道了。」 「我只是給予消費者多一個自然酒的選項，相對對身體比較沒有負擔，因為沒有添加物，讓消費者自己去做選擇。」     大家都會懷疑，不放入添加物要做到好吃很難，但其實「自然葡萄酒」的推廣市場，我們是以「好喝」為前提，再來是提到「自然」，不然大家是無法接受的。另一方面，我們長期處在一個沒有知識能力去做選擇的情況下，可能自己品嚐了酒之後，卻問別人說這款酒好不好？是因為對自己的品味沒有自信的關係。其實我只是想要告訴大家taste是什麼，「細節差異」在哪裡，這也是我在法國所受過的訓練，可以品出這麼多味道，瞭解之後做出「差異選擇」。這就是法式品味：重視細節，不會齊頭式比較。 問：在九百多年的酒窖中萃取葡萄酒顏色跟香氣，大概是讓你讀懂法式細節的過程，請問你所謂的「細節」是什麼？ 台灣多數的生活方式在「享受細節」上不夠明確。浪漫這件事要發生在「對細節著迷」的環境當中，因此法國很優雅是因為很在意細節。細節是什麼？舉個例子，在品嚐這個自然酒時，能夠區別出她是在什麼樣的環境溫度、杯子容器等狀態下，累積味覺的美學經驗 。 再例如，有些酒只供早飲，無法窖藏數十年，但新鮮易飲的風格也很得人喜歡，也有一些酒，太年輕就開瓶反而生澀難入口，需要培醞10年、20年，才能綻放她原有的光芒。   「所謂的法式品味，在於細節的訓練。」   在推廣自然酒的過程中，最大的困難在於消費者往往無法分辨酒的好壞，而這正好也是最根本的教育問題。要做選擇是困難的，因為品味，或者說「味蕾的經驗」是需要受訓練的，也才能區分出「細節」不同。 在酒莊工作的過程中，我觀察到，法國小朋友的訓練是，大人會在他們的嘴唇塗上一層自然葡萄酒，讓他們舔著品嚐，感受差異，從小培養味蕾的美學經驗。在台灣得從成人教育做起了。 問：為了讓大家有機會學習並經驗到細節的差異，所以你固定在社大教學，也與餐飲界積極合作許多的餐酒搭配？ 「經驗到細節的差異」很多真的都是是從教育開始，然而「品味教育」是最弱的一環，所以我覺得需要長期培養某些人。我上課的話，一定要引導學員說出一個感覺，如果不願意表達就真的無法一起上課下去， 社大的課程不只是知識下放也是消費者對品味的解放（笑）！   「我的工作是讓學生可以找到這些細節的差異。想做台灣本土的東西，用法式的眼光看台灣的歷史文化。」 常常講課內容三分之二講葡萄酒與法國，三分之一是講台灣的東西。例如：日治時期就有留下來的酒莊，其實台灣也有酒莊，在彰化二林。但是台灣缺乏的就是站在自己的國家，卻不知道怎麼欣賞自己。也有一次，帶團去彰化二林，去採蚵，感受海水的溫度。 我相信所有存在都有理由，酒只是一個餌，我要把她們帶入「感受細節」的生活方式中。不只是單純酒的文化，還有關心到土地跟文化歷史的脈絡，這也回到「風土」概念的初衷。例如：「飲食教育」就是區分細節差異很重要的面向，因此我帶學生去東岸非常有歷史的醬油釀造工廠，要他們分辨這些醬油哪些是有添加，哪些天然的，也是為了進行味蕾品嚐的教育。 我很想從品酒的角度去講味覺美學和歷史文化的足跡，所以我應該被定義為一個「味蕾的工作者」。

口述 / 吳文玲（Ellen Wu） 撰稿 / FiToBe編輯室 Hilda “市場考量下，食品品評員會以一般消費者為主，以追求市場客觀的意見。 但橄欖油是較為專業的產業，在橄欖油生產國的品評員為產品的品質及安全性帶來重要的參考依據，所以執行橄欖油品評的人員需要受過專業訓練，並且是橄欖油公會頒發執照的專業人士，也就是所謂的「品油師 Oil-Taster」” Ellen分析，相對於生產國，在橄欖油的消費國，例如：亞洲，更多的是「侍油師」。他們會用顏色, 風味來看油的新鮮度與適合的食物搭配，只有在消費國有這樣角色。侍油師教育的對象大多是餐廳的主廚，廚師在廚房如果先有用油的知識，烹調時就會知道食材的味道要搭配怎樣的油。   不過對一般消費者來說，學習品油技巧還是很重要的。Ellen建議，消費者在選擇橄欖油的時候要評估兩個方向。第一、如果習慣烹飪溫度180度以下，預算夠，可以用Extra Virgin ，但如果是傳統台菜大火炒，就要去買220度發煙點的pure。第二、一樣是Extra Virgin，你要選哪一瓶用？淡味的油要配淡味的食材，重味的橄欖油要搭配重味的食物，不同的油要和不同的料理一起用。這個知識稱為「橄欖油與食物的搭配」（food pairing）。 “只要你的感官是敏銳的，就會知道有沒有添加化學物了。美食是義大利人生活的一部份，靠家庭傳承食物文化，雖然時代改變，但義大利媽媽仍會自製料理，造就孩子從小養成的「食育」觀念。” 義大利美食教育從家庭做起，媽媽只給小孩吃健康的食物，小孩長大後，出門在外就不會吃不健康的食物。   Ellen說，當你品了一支油或酒，講得出果香味或講不出來，整個是差很多，如果還知道這些酒或油要配什麼食材，這就是生活！不只是吃一個東西，還知道吃了些什麼。而品油學習的意義是，能夠分辨市售好的橄欖油與不合格橄欖油的風味。 學習品油時一定要品壞的油，才可以區分出什麼是好味道與壞味道，且市面上很容易買到壞的油。所以Ellen通常比較少去貴婦多的地方上課，比較喜歡幫真的有在烹飪的婆婆媽媽上課，因為他們真的聽得懂，有問題會問。給一般消費者的品油課主要目的是，讓你有知識之後，再用你的味蕾去買你心目中最好的油，不要只聽信廠商的廣告詞。 Ellen分享一個義大利朋友的九歲小孩，在看到一個糖漿的新產品，會先翻背面的標籤看內容物。他會說：這裡面的成分都沒有糖啊？反觀台灣小孩對食品的認識很少，多是被要求看重學期成績。所以台灣的食育真的很重要，Ellen做的不只是銷售，也有社會責任。   在品油課進行的過程，會用奧利塔代理的橄欖油來進行，例如：分析利古里亞DOP認證產區(義大利最大商港)、托斯卡尼產區（文藝復興）、西西里島產區（黑手黨）三者的氣候條件，如何讓油產生三種不同的味道，以及各產區的特殊食材搭配。 Ellen說，品油課如果在經銷商那邊上，大家都很想上完之後直接買油，通常學生們上完課後，都會以剛剛嚐的食物搭配（food pairing）的主觀品評結果，來做最後選擇，完全忘記剛剛上課的浪漫故事，還是回歸到好吃才會買。   Ellen代理引進橄欖油時，選擇產區和品種的方式是，苦味、辣味、果香味抓四到五分中間，是一般人最能接受的。不過分數只是味道濃淡的差別，不會是因為某種風味的分數高、味道重就代表是好的，重點是看你如何和食物搭配，以及烹調時最想要表現給家人的味道就是最好。