文：FiToBe編輯室  Lauren口述：Kfree創辦人 Katie   Q1：可以聊聊妳是如何從一個運動者，轉變成一位運動教學者嗎？   A：我一開始經營的其實是舞蹈教室，大約在四年多前我迷上鋼管舞這個專業，當時老師說練習鋼管舞最需要的是“核心”，那時我根本不知道什麼是核心，後來才知道核心是身體的核心肌群，而且核心肌群是非常重要的運動基礎，所以我就在舞蹈教室的課程中加入了核心的課程，還有當時很紅的TRX，慢慢地又加入有氧、拳擊……其他的課程，所以舞蹈教室就漸漸轉型成“健身場館”，但當時我並沒有意識到我在做運動推廣。 當時我只是想要打造一個女生會想去的健身房，很寬敞、很明亮、沒有悶臭的氣味，直到近一兩年我才真正找到定位－找到快樂的感覺。這種快樂是來自很多種，挑戰自己、找到出口、流流汗、更了解自己的身體，有更多跟自己相處的時間，而且是不用在意別人想法的，我想要推廣這種正向觀念的運動型態，這也是我現在致力的方向。   Q2：運動瘦身對很多人來說是非常痛苦的負擔，妳會如何引導完全沒有運動習慣的人，建立運動習慣呢？   A：我建議可以先從比較“緩”的運動型態開始，像是瑜珈、皮拉提斯、核心運動等等，千萬不要求“快”，應該先從認識自己的身體，以及自己可以負荷的能力在哪裡為主，去選擇比較容易上手，也比較不會受傷的運動。很多學生剛來上課就會問我：「這塊肉怎麼辦？」我就會說：「那塊肉沒有怎麼辦，它很好，你不喜歡它沒關係，你可以選擇好好跟它打交道。」我想要說的是，認識自己的身體永遠都比多快可以剷除身上的肥肉來的更重要。   Q3：在妳的教學經驗中，有沒有令妳印象特別深刻的事？   A：我覺得是“在意別人的眼光”這件事。比如說，很少人會願意穿露出腹部的衣服去運動，大家會害怕別人看到自己的贅肉，卻不會認為這樣的衣服可以直接看到腹部使力的方式。我們的文化中創造出非常多有標籤性質的字眼，像是大餅臉、掰掰肉、蝴蝶袖、水桶腰……不勝枚舉，但其他國家並沒有這樣的字眼，這些字眼本身也不是一定要存在的，但在生活中卻揮之不去。 我也曾經無法擺脫這樣的標籤與眼光，但是我知道在那樣的過程中，會充滿壓力、會充滿負面、會充滿各式各樣你不喜歡的東西，你可能最終達到了想要的體重數字，但是失去了健康，甚至人生。所以請不要帶著自卑的心情運動，那該是一段很寶貴的放鬆時光才對。   Q4：妳覺得運動健身對妳來說，除了是一種追求理想體態的方式之外，還意味著什麼，或帶給妳什麼？   A：很多人會定義Katie是一個很漂亮的人、她沒有什麼煩惱，很可惜的是－並沒有。我經常害怕別人覺得我不好、我怎樣，即便以前我也瘋狂的運動，但是那些都是很不健康的心態，我一直困在一個叫做沒有自信、沒安全感的圈圈裡。 但後來我發現，這個圈圈根本就是我自己創造出來的，在運動中我學到：「我是在跟自己相處，而不是追求別人的認同。」在運動時我們可以隔絕外界的資訊跟干擾，好好去感覺身體，好好去擁抱自己，就像你在做棒式時根本沒空管你是不是人中有汗滴（笑）。你會注意到自己的感受，而不是自己看起來如何。   Q5：Kfree Studio跟一般健身場館很不同，很明亮且舒服，可以聊聊創辦Kfree的理念嗎？   A：以前的Kfree是很暗的、酷酷的工業風，但是這次重新出發再開館，我希望這裡可以很明亮、可以不只是一個運動的場館，而是大家的生活出口，不管今天發生了什麼糟糕的事，只要來Kfree運動，出去就沒事了，就過去了。另外一個很重要的理念就是－增加人跟人的連結。運動應該要像去看場電影、去享用一餐美食般，是一種享受及放鬆，而不是一個負擔重重的活動。   給正在看這篇文章的你與妳： 在生活中，當你緊張到忘了呼吸時，請記得學會抽離，你可以這麼做 STEP1 雙肩肩球放下 STEP2 雙手在背後十指交扣 STEP3 力量往下往後送 STEP4 感覺肩膀跟胸腔都打開，並且深呼吸   「深呼吸、肩膀放下，不要想別人怎麼想，不要害怕別人怎麼看。」

文/ FiToBe編輯室 Lauren口述/ 講茶學院創辦人 湯尹珊   宋詩人陳岩有詩云：「瘦莖尖葉带餘馨，細嚼能令困自醒。 一段山間奇絕事，會須添入品茶經」。茶葉的品種植栽、製茶焙火、沖泡方式、感官品評等學問可謂博大精深，泡茶時的清香、品茶時的寧靜，世上有再多惱人的事物，往往都不得不消融於其中。 在現代社會中，一般人對於茶的印象可能是某品牌的茶包、某手搖飲料店的烏龍和鐵觀音、便利商店的四季春，但它們真正的魅力與滋味，卻是這些產品遠遠不能及的。有鑑於此，講茶學院一肩挑起茶推廣及茶教育的責任，踏出自己產業的舒適圈，開啟了一條漫長且艱辛的開闢之路。     Q1：台灣的茶葉品評專業人才鑑定，有行政院農委會茶葉改良場的初級、中級鑑定制度，為何會想發展出另外的品評鑑定制度，講茶學院的教授內容及證照有什麼特別之處？   Ａ：政府所興辦的茶改場鑑定制度，主要是針對本身是茶產業相關的人士才能報考參與。我們會想要推廣民間的茶葉品評證照原因有二，其一是因為茶改場的證照需有領域背景才能參與之外，科目有製茶、做茶、品茶、茶園茶廠管理……等很多實用項目，但是對於只想學習茶葉品評的一般人來說，這個學習歷程不但困難且不適合；其二是有非常多餐飲業需要會品茶、有識茶能力的員工，但國內並沒有方面的證照，且培養這樣的人才往往費時費力，若有證照可供辨別，除了增進專才就業機會之外，也大大減少企業尋覓人才的時間。 我們希望「品茶」這個能力是觸手可及的，每個人都能有學習品評的管道；若想成為這方面的專才，我們也提供不同等級的系統化課程及專業訓練，能夠有效率地累積對茶的知識涵養及品評實力。   Q2：在興辦品評證照的過程中，您是如何建立起穩定的流程，比如訂定科目的內容、講師、考評等制度，是否也曾遇過同行的反對？   A：困難當然非常多！辦學院不可能只有一堂課，要怎麼將浩瀚的茶葉知識分類成課程內容，如何訂定評鑑制度都是難題。放眼國際品酒與咖啡的證照為何都能興辦的如此成功，百年酒莊甚至更引領全球專業人士都必去朝聖的風潮，這當中必有其脈絡，於是我與弟弟親自去學。我不是一個適應酒精與咖啡的人，所以每每要品評各式各樣的項目時，總是無法像其他同學一樣享受，但是經歷這段過程我發現，就品評這件事來說，具體且系統性的訓練是非常必要的。為了制定出茶葉品評的課程內容及考評制度，我甚至再去上英國 City & Guilds的專業講師課程，去學習如何訂定系統性的教材、教法，講茶學院的所有內容可以這麼多元並且專業，都不只是時間及經驗的積累，而是更多其它領域專業的堆砌。   至於同行的反對也有很多，很多人不解我們為何要做茶教育這一塊，與家中長輩交好的前輩都會問：「你們為什麼要訓練自己的敵人啊？」因為講茶學院的課程，從不抵制任何同業及相關人員參與。但是話說回來，我一直相信一個道理—如果這件事情真的是不該存在的，它不可能走得下去。講茶學院的課程一直有人參加，在過程當中我也了解到其他企業對於茶葉專才的需求，這些都在在地證明，這不只是一個夢，而是真實的需求。   Q3：台灣人愛喝茶，台灣茶香滿天，但現在隨手可買到茶，卻不一定找得到自己心儀的味道。您會建議如何自我評估，比如說從香氣、從焙法去分析自己喜歡的類型？   (此時湯尹珊起身，為在我眼前一字排開的六杯茶葉注入熱水，茶葉小小的身軀被沖散開來，霎時間每一杯都充滿了完全不同的顏色，一股熱香漫開)     湯尹珊說：「品茶這件事可以被想像成XY軸，X軸是氧化度、Y軸是烘焙度。就X軸來說0是綠茶、100是紅茶，而0~100之間的是烏龍茶，就Y軸來說有分清烘焙、中烘焙、重烘焙，只有烏龍茶有烘焙過程，紅茶與綠茶只有烘乾。從這樣點線面的角度來分析，我就能告訴妳茶的香型怎麼走，比如烘焙度高就會有烤麵包香、糙米香、木炭香，烘焙度低就會有青草香、花香等等。 建議可以先評估自己喜歡喝綠茶、紅茶還是烏龍入手，再慢慢去感受香氣，比如自己喜歡的是花香還是果香、炭香還是青草香，就會比較有想法。一開始可以先買真空包裝的茶包，小克數的來嘗試，慢慢就能摸索出自己的心頭好。（笑）   「雲養之茶，能解千年之渴。」台灣高山環伺，綠聳林立，得天獨厚的好環境再加上勤樸耕種的農人，才造就了聞名世界的台灣茶。隨著現代社會日星月異，人類的飲食習慣也不斷在改變，飲料不僅是為了解渴，與其買一杯手搖飲料的茶飲，不如嘗試喝喝看台灣茶，也許它的香氣、餘韻，能讓你品嘗到意想不到的驚喜。  

  口述 / 專業滑雪教練 – Johnson Wu撰文 / FiToBe編輯室 – Lauren   「你知道極限運動中公認最危險的一種是什麼嗎？不是攀岩、不是潛水、不是滑雪—-是突破自己。」 「說實在的，每個人都有自己習慣生活的模式，今天我跟你說這樣活比較好，你明天馬上就可以改變了嗎？不可能嘛！一定是遇到了某個轉捩點，滑雪就是我的轉捩點。」Johnson笑的跟孩子似的，看不出來他曾經也是從幽谷中走出來的人。 很多人，相信包括正在閱讀這篇文章的你與我，都會覺得“極限運動”這四個字就代表了三件事，危險、危險、還是危險。資深滑雪教練吳宏偉說：「極限運動的真正意義，就是比昨天的自己更強！拿滑雪來說，如果你今天可以跳一公尺遠，明天就跳兩公尺遠，其實就跟彈鋼琴一樣，你花時間重複練習一個階段，總是會有進入到下個階段的一天，那些你看起來在玩命的人，背後都經歷了成千上萬個小時的練習，不是一下子就去挑戰超高難度的項目。」   Q: 「可以聊聊你是怎麼從一個枯燥乏味的工程師，蛻變成現在擁有上千粉絲的滑雪教練嗎？」 A: 「直言不諱地說，是死神推我一把的。放眼望去業界所有的工程師，真的很少人的健康檢查報告是及格的，我身邊就有幾個同學，還不到30歲就暴斃，這些都是很真實的，就在我眼前發生的事。當時的我不禁想：『如果我現在就被通知只剩下三個月可以活，我該怎麼過？』當下我真的不知道，我不知道怎麼樣才叫做“活得有價值”，於是我開始去尋找這個“價值”。」 「2006年在朋友介紹下我開始潛水，這是我第一個接觸的極限運動，一開始我也覺得怎麼可能，我根本不會！後來才發現—每件事都有一個階段叫做『初學者』，就跟著教練的指導慢慢摸索，也不知不覺完成很多任務。後來我也去騎單車、學衝浪、學滑雪，參加這些活動讓我認識很多人，我才發現世界不會自己變廣，是要人主動去把它越活越廣。隨著練習的程度變高，我後來索性去參加了滑雪教練的考試，竟然也通過了，說穿了沒什麼特別的故事，就是à長時間的滑雪練習＋去參加滑雪教練考試＝變成滑雪教練，就是這樣（笑）」   Q: 「你參與過這麼多運動項目，為何偏偏獨鍾滑雪？」 A: 「因為滑雪最安全、最舒服、最好玩！滑雪不像爬山那麼刻苦，除了體力負荷的挑戰之外，還要面對自然環境的艱困。滑雪的話，你就可以搭乘纜車舒舒服服地上山，穿好裝備慢慢滑，滑完就回到室內跟朋友大啖美食，洗個熱水澡或是泡個溫泉，很多滑雪場都是在國外，還可以享受旅行帶來的美好，想想就覺得棒極了！另外滑雪的練習有一個很棒的一點—就算跌倒也不會太痛！因為雪非常的鬆軟，每個人，不論年紀大小都可以盡量嘗試、盡量跌倒、再站起來。在滑雪練習中，失敗不會帶來恐懼，因為雪地總是那麼溫柔。」   Q: 「是什麼樣的契機促使你創辦“台北野孩子極限運動玩樂園”這個社團？」 A: 「『這麼好玩的事怎麼可以只有我自己玩！當然要找大家一起呀！』一開始只是這樣很簡單的想法，後來我也發現，很多人因著我辦的這些戶外活動，得到了許多珍貴的禮物，像是走出自己的小世界、交到以前完全不可能認識的朋友、學會用幫助別人的方式贏得尊敬與感謝、讓自己變成一個自己也喜歡的人……。這些都不是我的功勞，我只是提供一個平台讓大家去嚐試，我把這些機會拋出去，只要你有想“試試看”的這個念頭，你就等於打開了這個快樂世界的大門。」   Q: 「在辦活動的過程中一定會遇到各種情況，當參與者失敗或犯錯了會怎麼幫助他們？」 A: 「活動前的安全宣導是一定會做的，也會確保參加者進行的任務程度都在他們所能掌控的範圍內，在不受傷的範圍前提下，我會讓他們自己去找方法。犯錯有很多種，不只是活動中的應變錯誤、跟人互動、來往反應等等，很多來參加我活動的一開始都不是活潑的人，甚至是人群中的句點王，但是他們都在一次次的挑戰中習得更多技能，然後不斷自我調整、自我進步，在獲得健康的同時也獲得成就感。我除了給予專業上的幫助之外，不會給予任何心理上的建議，因為我相信一件事— 『真正的快樂的確是建立在痛苦上，那個痛苦叫做 “突破自己”』   吳宏偉 JOHNSON 專業滑雪教練 水上救生協會 救生員中華民國游泳救生協會 C級游泳教練NSSI Snowboard Instructor Level 1 (Naruwan Snow school Instructor)CASI Snowboard Instructor Level 1 (Canadian Association of Snowboard Instructors)

  近年來健康養生概念在葡萄酒飲用的領域中吹起了自然酒 （Natural Wine）的風潮。在亞洲，這個風潮已流行於日本十年以上，台灣是在近三四年才開始。 FiToBe專訪了專注推廣自然葡萄酒文化及「友善土地」的信仰者— 劉源理，擁有法國布根地大學葡萄酒風土條件碩士，以及瑞士 Changins高等葡萄酒工程師學校進修研究，是第一位獲得法國正式葡萄酒學位的台灣人。旅居法國期間，劉源理曾在布根地、波爾多、隆河等產區的酒莊從事釀造工作。   問：您是華人葡萄酒專家中唯一的風土條件碩士(Master of Terroir) ，請跟我們分享一下，什麼是風土(terroir)？與最近風行的「自然酒」有什麼關聯？   「風土」概念是每個土地的特色種出來的是什麼，那就是它應該有的樣子。例如：如果多數人懂得去欣賞水果的各種味道，那農民就不必被迫要用基因改造，讓在地水果變得很甜了。 自然酒從前年開始流行廣為人知，我們一直走在日本的十年後，日本已經吹這個風潮十幾年了。「自然酒」與「土地永續」的概念是息息相關，它其實是最簡單的釀造方式，酒經過種植、釀造到熟成後裝瓶，都盡量減少干預，不加其他東西。一般葡萄酒可能使用商業酵母，來加快發酵速度，或藉由人工控制酒質，或用添加物調整成消費者喜愛的酒質與風味。 「自然葡萄酒」只利用天然酵母，緩慢發酵以求天然香氣，不以人工添加物來調整糖度、酸度、色度等，這樣的觀念並非只是熱潮，而是來自於傳統的釀造技術。 「為了呈現葡萄最原始的風味，必定手工採收、人工撿選葡萄。」 我之前在讀法國葡萄酒風土研究所時，大部分時間都在酒莊做釀造的工作，真正上課時間大概一年。從布根地、波爾多、隆河等酒莊做釀造，很享受在鄉下酒莊的氛圍，很享受在太陽下面工作，發覺每一款酒細節上不同的地方。 問：您是如何進入「自然葡萄酒釀造」的領域，又如何應用到「自然酒推廣」的工作中？ 大學畢業實習完之後，到法國旅行，第一次進入酒窖，就被其中的氣味跟氣氛感動著迷，過去從來沒有喝過酒，這是一個很關鍵性的經驗，讓我毅然決然進入這個領域中。我在勃艮第 (Bourgogne, France)大德園酒莊(Clos de Tart)當助理釀酒師時，每天工作都沈浸在法國葡萄酒的文化底蘊中，因為這個酒莊約有九百多年歷史，想像在宋朝時期就開始的酒莊，並沒有被時間淹沒，還依循著傳統自然酒的釀造技術緩緩地存在著，我每天工作都覺得和很多古人一起釀酒（笑）。 「說到回台灣之後傳播自然酒理念，我是這樣覺得，在長期受加工食品與高鹽高糖的摧殘，大多數人的味蕾早已忘記食物原本的味道了。」 「我只是給予消費者多一個自然酒的選項，相對對身體比較沒有負擔，因為沒有添加物，讓消費者自己去做選擇。」     大家都會懷疑，不放入添加物要做到好吃很難，但其實「自然葡萄酒」的推廣市場，我們是以「好喝」為前提，再來是提到「自然」，不然大家是無法接受的。另一方面，我們長期處在一個沒有知識能力去做選擇的情況下，可能自己品嚐了酒之後，卻問別人說這款酒好不好？是因為對自己的品味沒有自信的關係。其實我只是想要告訴大家taste是什麼，「細節差異」在哪裡，這也是我在法國所受過的訓練，可以品出這麼多味道，瞭解之後做出「差異選擇」。這就是法式品味：重視細節，不會齊頭式比較。 問：在九百多年的酒窖中萃取葡萄酒顏色跟香氣，大概是讓你讀懂法式細節的過程，請問你所謂的「細節」是什麼？ 台灣多數的生活方式在「享受細節」上不夠明確。浪漫這件事要發生在「對細節著迷」的環境當中，因此法國很優雅是因為很在意細節。細節是什麼？舉個例子，在品嚐這個自然酒時，能夠區別出她是在什麼樣的環境溫度、杯子容器等狀態下，累積味覺的美學經驗 。 再例如，有些酒只供早飲，無法窖藏數十年，但新鮮易飲的風格也很得人喜歡，也有一些酒，太年輕就開瓶反而生澀難入口，需要培醞10年、20年，才能綻放她原有的光芒。   「所謂的法式品味，在於細節的訓練。」   在推廣自然酒的過程中，最大的困難在於消費者往往無法分辨酒的好壞，而這正好也是最根本的教育問題。要做選擇是困難的，因為品味，或者說「味蕾的經驗」是需要受訓練的，也才能區分出「細節」不同。 在酒莊工作的過程中，我觀察到，法國小朋友的訓練是，大人會在他們的嘴唇塗上一層自然葡萄酒，讓他們舔著品嚐，感受差異，從小培養味蕾的美學經驗。在台灣得從成人教育做起了。 問：為了讓大家有機會學習並經驗到細節的差異，所以你固定在社大教學，也與餐飲界積極合作許多的餐酒搭配？ 「經驗到細節的差異」很多真的都是是從教育開始，然而「品味教育」是最弱的一環，所以我覺得需要長期培養某些人。我上課的話，一定要引導學員說出一個感覺，如果不願意表達就真的無法一起上課下去， 社大的課程不只是知識下放也是消費者對品味的解放（笑）！   「我的工作是讓學生可以找到這些細節的差異。想做台灣本土的東西，用法式的眼光看台灣的歷史文化。」 常常講課內容三分之二講葡萄酒與法國，三分之一是講台灣的東西。例如：日治時期就有留下來的酒莊，其實台灣也有酒莊，在彰化二林。但是台灣缺乏的就是站在自己的國家，卻不知道怎麼欣賞自己。也有一次，帶團去彰化二林，去採蚵，感受海水的溫度。 我相信所有存在都有理由，酒只是一個餌，我要把她們帶入「感受細節」的生活方式中。不只是單純酒的文化，還有關心到土地跟文化歷史的脈絡，這也回到「風土」概念的初衷。例如：「飲食教育」就是區分細節差異很重要的面向，因此我帶學生去東岸非常有歷史的醬油釀造工廠，要他們分辨這些醬油哪些是有添加，哪些天然的，也是為了進行味蕾品嚐的教育。 我很想從品酒的角度去講味覺美學和歷史文化的足跡，所以我應該被定義為一個「味蕾的工作者」。

口述 / 吳文玲（Ellen Wu） 撰稿 / FiToBe編輯室 Hilda “市場考量下，食品品評員會以一般消費者為主，以追求市場客觀的意見。 但橄欖油是較為專業的產業，在橄欖油生產國的品評員為產品的品質及安全性帶來重要的參考依據，所以執行橄欖油品評的人員需要受過專業訓練，並且是橄欖油公會頒發執照的專業人士，也就是所謂的「品油師 Oil-Taster」” Ellen分析，相對於生產國，在橄欖油的消費國，例如：亞洲，更多的是「侍油師」。他們會用顏色, 風味來看油的新鮮度與適合的食物搭配，只有在消費國有這樣角色。侍油師教育的對象大多是餐廳的主廚，廚師在廚房如果先有用油的知識，烹調時就會知道食材的味道要搭配怎樣的油。   不過對一般消費者來說，學習品油技巧還是很重要的。Ellen建議，消費者在選擇橄欖油的時候要評估兩個方向。第一、如果習慣烹飪溫度180度以下，預算夠，可以用Extra Virgin ，但如果是傳統台菜大火炒，就要去買220度發煙點的pure。第二、一樣是Extra Virgin，你要選哪一瓶用？淡味的油要配淡味的食材，重味的橄欖油要搭配重味的食物，不同的油要和不同的料理一起用。這個知識稱為「橄欖油與食物的搭配」（food pairing）。 “只要你的感官是敏銳的，就會知道有沒有添加化學物了。美食是義大利人生活的一部份，靠家庭傳承食物文化，雖然時代改變，但義大利媽媽仍會自製料理，造就孩子從小養成的「食育」觀念。” 義大利美食教育從家庭做起，媽媽只給小孩吃健康的食物，小孩長大後，出門在外就不會吃不健康的食物。   Ellen說，當你品了一支油或酒，講得出果香味或講不出來，整個是差很多，如果還知道這些酒或油要配什麼食材，這就是生活！不只是吃一個東西，還知道吃了些什麼。而品油學習的意義是，能夠分辨市售好的橄欖油與不合格橄欖油的風味。 學習品油時一定要品壞的油，才可以區分出什麼是好味道與壞味道，且市面上很容易買到壞的油。所以Ellen通常比較少去貴婦多的地方上課，比較喜歡幫真的有在烹飪的婆婆媽媽上課，因為他們真的聽得懂，有問題會問。給一般消費者的品油課主要目的是，讓你有知識之後，再用你的味蕾去買你心目中最好的油，不要只聽信廠商的廣告詞。 Ellen分享一個義大利朋友的九歲小孩，在看到一個糖漿的新產品，會先翻背面的標籤看內容物。他會說：這裡面的成分都沒有糖啊？反觀台灣小孩對食品的認識很少，多是被要求看重學期成績。所以台灣的食育真的很重要，Ellen做的不只是銷售，也有社會責任。   在品油課進行的過程，會用奧利塔代理的橄欖油來進行，例如：分析利古里亞DOP認證產區(義大利最大商港)、托斯卡尼產區（文藝復興）、西西里島產區（黑手黨）三者的氣候條件，如何讓油產生三種不同的味道，以及各產區的特殊食材搭配。 Ellen說，品油課如果在經銷商那邊上，大家都很想上完之後直接買油，通常學生們上完課後，都會以剛剛嚐的食物搭配（food pairing）的主觀品評結果，來做最後選擇，完全忘記剛剛上課的浪漫故事，還是回歸到好吃才會買。   Ellen代理引進橄欖油時，選擇產區和品種的方式是，苦味、辣味、果香味抓四到五分中間，是一般人最能接受的。不過分數只是味道濃淡的差別，不會是因為某種風味的分數高、味道重就代表是好的，重點是看你如何和食物搭配，以及烹調時最想要表現給家人的味道就是最好。

  Q1：音樂在每個人的生活中，或多或少都扮演著重要的角色，心情不好的時候，聽聽音樂可以感到“被療癒了”。可以和我們聊聊「音樂是如何”治療“心理，甚至生理的功能」嗎？   A：一般人可能會將這種來自音樂的療癒感解釋為一種安撫或安慰，但換成「音樂治療」的角度，音樂反倒是像一面鏡子，讓人真實地看見自己現在的情緒，到底是什麼模樣。   我一開始接觸學員時，一定會先觀察對方的狀態，然後用手邊的樂器製造出對應或相似的旋律、節奏。比如現在有個小朋友很憤怒，說話很急，我就會製造出比較巨大的聲響、或是快節奏的聲音對應給他看，事實上小朋友通常是愣住的，他們會呈現一種：「原來憤怒是這樣啊！」的模樣。不只是小朋友，很多時候大部分人都不知道、也無法清楚定義，那些使人不舒服的感覺到底是什麼。 音樂可以讓這些具體化。不管是療癒還是治療，我們可以將它定義為「使狀況變好」，要使狀況變好之前，就必須了解「現在是什麼狀況」。 音樂可以分解成各種不同元素，包含旋律、節奏，其實人的行為與動作也都有聲音與動作，呼吸聲、心跳頻率這些都是節奏，人會隨著聽到的音樂頻率與聲響而改變行為，因為音樂能夠活化與情緒、回饋、認知、感覺與動作相關的腦區，甚至強化這些腦區之間的連結，這就是為什麼音樂能夠改變生理行為的原因。   Q2：音樂治療可以被廣泛地運用在各種狀況中，小至一般人的舒壓解放，大至一些患者的復健(亞斯伯格, 失智, 自閉, 失語……等)，請問您是如何依照個案狀況來設計療程內容？   A：學員剛來的時候一定都伴隨著不同的情緒問題，我會先以建立安全感及信任感為主，因為當對方處於太過焦慮、反抗的情緒時，可能會出現新的創傷及負面感受。   比如面對自閉症的兒童，在緩和他對新環境的焦慮之後，我會開始加入一些練習去增進他的口語表達及理解能力。藉由彈奏耳熟能詳的簡單兒歌，代入他能力所及的熟悉詞彙，使用仿唱、接唱的方式，慢慢替換成功能性的語句，像是「我想要上廁所」、「我想要吃什麼」等等，然後再把音樂拿掉，讓他練習表達。 我也服務過許多年齡比較小的、住院的小朋友，我的重點就會在處理他們住院的焦慮、或是轉移病痛的注意力，因為許多小朋友或青少年可能對與處理與接受住院的經驗、與住院帶來的改變，是有困難處理接受，甚至可能在他的成長過程中留下負面的印記，若有音樂治療或其他表達性藝術治療的輔助，能夠讓這段比較困難的經驗，不那麼沉重。   Q3：可以分享您印象最深刻的個案經驗嗎？   A：我曾經服務過一個因重症住加護病房的患者，她才5歲，當時她的病情滿嚴重的，但是她的個性是很倔的那種，不太會哭也不太會鬧，也從來不要求想玩什麼，就是一個人靜靜的。一開始我去陪伴她的時候，她都表現得“我不需要妳”的樣子，直到我離開之後，她才主動問護士說：「可以叫剛剛那個阿姨來嗎？」她就是一個這樣的女孩。   我們的信任感建立起來後，我就陪伴她唱些熟悉的詩歌，度過一段住院的時光，後來她的病情突然惡化的非常快，已經進入昏迷，我當時的任務就轉換成陪伴她的父母向孩子好好道別。她的爸爸媽媽也是屬於比較壓抑的個性，在治療師的陪伴下，一起用詩歌祝福孩子，也幫助爸媽釋放出情緒，慢慢接納這個過程，最後這對父母是很感謝醫院有音樂治療這項服務的，陪伴走最後這段路。   Q4：您在美國實習時曾待過一些有音樂治療服務的單位，在回到台灣執業後，您覺得遇到的狀況有沒有什麼樣的不同？   A：目前我服務的對象大多是小朋友，所以同時也會面對家長。在國外，大家對於這樣的輔助性治療是比較接受的，也比較不會覺得「我的孩子跟別人不一樣」。   相較於國內就比較不一樣，台灣的父母有些也會比較自責，或是有來自長輩的壓力，認為孩子需要接受治療都是因為沒有教育好才會這樣，但其實狀況的產生的可能有很多，採用輔助性治療去改善，是一種讓孩子進步的方式，而不是定義孩子不正常的標籤。 音樂治療的重點是「在安全且被理解的環境下，接受正向的引導與刺激，進而達到設定的課程目標」 有些家長也會要求「速成」，希望縮短音樂治療的過程，立即見效。音樂治療課程的時間絕對不會比家長與孩子在家庭中相處的時間長，不是訓練孩子學鋼琴、學小提琴那樣，有標準、有壓力。在音樂治療的課程中，有的是理解和陪伴、創造和發展，個案會在正向支持的環境下，跨越負面的情緒感受，找到能夠好好適當表達自己的方式。

文：FiToBe編輯室  Lauren口述：英國註冊舞蹈治療師 HEIDI    很多人一聽到舞蹈治療的第一個想法就是：「我不會跳舞、我不知道要怎麼做、我擔心會跟不上……」，但這真的不是舞蹈課！   舞蹈治療並不是要學習技能也不是表演，而是在舞動的過程裡更認識自己，當我們一心留意外在的評分，就很難關注自身了，其實從簡單的呼吸、走路、舉手、蹲下，凡是與“動作”有關的，只要你使用了你的身體，都是舞蹈。   以身體動作為媒介，目的可以從一般大眾的促進心理健康增進生活滿意度，到情緒困擾或受過創傷者的心理治療都可以算是舞蹈治療的範疇，以參與者的需求為主，它不複雜，就是「以動治心」。     Q1: 您為何會成為一位舞蹈治療師？ 可以聊聊您的學習與工作歷程中，所受到的啟發與故事嗎？   Ａ：我從小學舞，後來因為受傷才沒繼續訓練。大學主修教育心理與輔導，輔修”體育系”，上體育系的課程發現在體育的世界裡也有著和心理緊緊相依的一塊，叫做「運動心理學」。   運動心理學可以協助選手在面對比賽時透過意象訓練等技巧發揮最大潛力，比如如何能不受到觀眾的歡呼聲、敵隊的吆喝、不同場地的環境音等等狀況干擾情緒，我們稱之為心理技能訓練，這門課一直令我印象很深刻。   後來工作一段時間之後，發現自己遇到一些輔導學生的困境，我一直在找尋可以結合我兩項興趣運動與心理的專業進修，發現“舞蹈治療” 時很驚喜!我心裡有個聲音：「就是它了！」     Q2：舞蹈治療一定要跳舞嗎？通常什麼樣的年紀或角色會採用舞蹈治療，治療內容與目標會如何設計？   Ａ：舞蹈治療可以複雜至舞蹈，也可簡單似呼吸。任何年紀或族群都可以採用舞蹈治療，畢竟身體一直都在呀。比如我曾經陪伴一位幼兒從她15個月到20個月，她很常坐著而且並未經歷爬行階段便直接站立。   每當她來到我的面前，很多時候她只是靜靜地坐著，就算移動也是“坐著移動”，伸出一隻小小的腳讓身軀向前滑動這樣。 一開始我會做出和她類似的動作，或是不同動作但類似的韻律，或透過一起玩玩具的互動，讓她感覺我與她同在，當她開始對我有一些興趣、甚至是信賴感之後，我會從她原本的動作中發展一些新的動作，邀請她一起嘗試。   我並沒有做很多引導她爬行的事，而是陪伴她去探索，她覺得她可以接受的動作，也給予她適度的聲音刺激、邀請她觸摸不同質地的物件。 在課程的尾聲，她有更多的笑容，也比較願意在遊戲間嘗試新的玩具。她的父母告訴我：「她開始在家裡爬行了！」治療師此時就像一個引導者，創造安全的環境，給予有空間的陪伴，最後讓被陪伴者“自己願意嘗試改變”。   Q3：您覺得在舞蹈治療的過程中，最困難的部份是什麼？您會如何去處理？   Ａ：因為我現在的工作在台灣，我接觸到的人大多都有個共通點，就是“害怕自己犯錯”，但其實不是每件事情都有“標準答案”，所以我覺得最困難的部分就是打破大家心中對標準答案的想像。   像我最近接觸的喜憨兒團體，他們無法用言語完整表達自己的想法，也沒有管道抒發工作與生活中累積的壓力，我為他們設定的目標是：「建立自主權與情緒宣洩」。喜憨兒在生活中都要跟隨著照顧者的帶領，很少有機會能夠自己去“選擇”些什麼，但其實「自己做出選擇這件事」從某些角度來說，是有很大的意義的。   簡單來說，我的做法會是“讓大家知道每個人都是獨特的”在安全空間裡的嘗試是被允許的，去關心自己真正的感受，提升自我覺察進而調整自己，如果生活的每一刻都需擔心外在的批判與評價，那樣太辛苦了。   Q4：您遇過令您印象最深刻的個案是什麼？為什麼令您最深刻？   Ａ：我曾經輔導過一位年約五十多歲的阿姨，身體上上下下遍佈著陳年舊疾，這些生命的刻痕經常帶給她疼痛。認識阿姨的人，都知道要盡量避免請這位阿姨幫忙，因為就算她腳很痛了，她也會奮力奔跑，手也常因搬東西、甚至寫字再次受傷，即便身體不適也不管，她就是會那麼做。   輔導的過程中，我請她輕捏自己的身體不同部位，提醒她再慢一點再小力一些，讓她專注在自己的感受上，了解自己的身體可以承受到哪邊，多一些跟自己的互動，而不是一直在意別人覺得她不夠快、不夠靈敏，事實上在她現在的生活中也沒有人這樣要求她，她必須學會自我開闢一個舒適柔軟的空間，在心裡面。   我也帶領她進行很多跟呼吸相關的動作，藉由吸氣吐氣的過程，幫助她安定並且慢下來。在陪伴與引導的過程中，也是對自己的提醒，生活中我們可能也容易汲汲營營地去完成很多事情，但是每天空下來聆聽自己的時間卻很少，身體往往可以提供我們現在承受多少壓力的訊息，也記錄著過往的情緒經驗。如果我們忘了怎麼好好愛自己，可以從傾聽身體開始。

口述 / 吳文玲（Ellen Wu）撰稿 / FiToBe編輯室 Hilda   “除了大家知道的品油師或品酒師，在義大利還有品醋師、品火腿師、品Cheese師，所以只要「有風味的東西」都需要用感官品評，只是台灣沒有這個機制，例如：品醬油、品麻油、品苦茶油，因為這些不是國際性的產品，消費量沒有這麼大，所以沒有建立這樣的制度。” Ellen說。 FiToBe編輯室專訪，長期致力推廣義大利食物文化的高級橄欖油品油師—吳文玲 Ellen，與我們分享：如何從品評橄欖油，開啟一場「食育」計畫。   “在義大利「感官品評的訓練」是從家庭來的，因為對食物很熱愛，所以他們會說有六千四百萬義大利人，就有六千四百萬品評師。從小都看著媽媽做菜、陪著媽媽做菜，他們在餐廳吃到東西有時候會說：「還是我媽媽做得比較好吃！」所以他們從小對食物就有看法，都被媽媽教育成美食家了。” 關於食物文化的傳承及感官品評的訓練，Ellen分享自己的經驗。小時候家裡一開始是經營豬油生意，在接受訓練成為高級橄欖品油師之前，從小就看爸爸在品豬油，家中的品油團隊就是自己的爸爸和媽媽。品油的方式是挖豬油放在手心搓熱然後聞，看看有沒有添加其他不好的油。因為從小就看著爸爸媽媽品油長大，所以Ellen去義大利接受專業訓練時，要喝很多油是沒問題的。不過遇到最大的衝擊是，第一天看到品油表，標出各種好味道和壞味道的定義，驚訝發現：「什麼！苦味、辣味都是橄欖油的優點？覺得很衝擊，因為從小吃的油都沒有這兩個味道！」延伸閱讀：專訪高級品油師—吳文玲（Ellen Wu）（中）：感官品評訓練   “在橄欖油生產國的品油師之所以重要，最主要是確認橄欖油的品質。每年十月到一月橄欖收成季節，橄欖榨汁上面會浮5~ 25%的油，好的油只能有果香味、苦味、辣味，若品出有霉味、酸味、油耗味、泥味、酸味、鐵味的油，就要拿去精煉。每年榨出的橄欖油, 只有50%為零缺點的特級初榨橄欖油。” Ellen分享一般消費者學習品油的重要性。一公升無缺點的特級榨橄欖油市價約$500。有缺點的橄欖油必須降級銷售，所以很多歐洲廠家會將有些微缺點的橄欖油混為特級初榨橄欖油銷售。以Ellen的經驗，在超市購買到稍微有霉味或油耗味的特級初榨橄欖油的機率為30%以上。消費者學會品油的知識後，才可以檢查買到的特級初榨橄欖油是否為零缺點的”真”特級初榨橄欖油。延伸閱讀：專訪高級品油師—吳文玲（Ellen Wu）（下）：橄欖油品油課   而在橄欖油生產國中,一個團隊需要8~12個品油師。品評橄欖油跟品酒有點類似，主要依靠「嗅覺」與「味覺」區分橄欖油的好壞。品油過程不會讓您看到橄欖油的包裝與品牌，以避免有所誤導或與廠商掛鉤,失去品評的準確性。 品油師考試的訓練是，一開始由老師帶領，學會分辨各種缺點與優點風味，及對各味道的濃淡評分，每個風味分數為0~10分。考品油師時必須品評20個以上的樣品，並對每個味道下正確的分數。所以想考得品油師執照必須有過人的專注力與對各味道的敏感度，因此品油師是一個需要大量練習與天份的工作。 (專業品油量表)   Ellen在2010年考高級品油師時，全球只有七個高級品油師，亞洲只有一個，加上幾年前「大統橄欖油事件」，越來越多商家去進口橄欖油，發現品油師很重要。目前在台灣初級品油師很多，不過專業品油師的感官是要每天練習，因為剛被訓練完時的感官品評是很精準，但是經過三到六個月，記憶都會改變，因此味覺需要不斷地校正。Ellen自己一個禮拜至少有一堂品油課，每年九月都會回去義大利調整味覺和嗅覺的感官品評標準。

文/ 英國國際芳香療法治療師（IFA）Jean 唐弘馨FiToBe編輯室 – Lauren 「生命沒有什麼靈丹妙藥，唯一的辦法就是去面對它。」 唐弘馨，一位熱愛生命的視障者，她是如此的活潑、溫暖、樂觀、外放，只要有她在的地方，立刻就會明亮起來，但是你很難想像，她曾經是個不苟言笑，在工作上雷厲風行，即便是朋友也難以接近的人，一開始接觸芳療純粹好奇，但後來再回頭看，也許是一種命定的安排。 Q: 妳之前的工作一直都很穩定，為什麼想要跨領域變成芳療師？ A: 一開始接觸是因為身邊有朋友在上IFA芳療師證照課，有了一點興趣之後我開始搜尋芳療文章，發現網路上充斥著似是而非的流水文，我是一個非常重視科學實證的人，於是我也去參加了IFA的證照課，IFA是目前全球通行率最高的芳療證照，因為它的考試門檻最高，科目也最多，一年內要完成整整250個小時的課程，其實課程是非常滿且緊湊的。開始上課之後我才發現，「芳療完全不只是ＳＰＡ服務，在國外幾乎等同於醫護方面的輔助療法」，IFA證照課的上課時間真的很長，幾乎要拉到快一年才能應考，後期我就乾脆辭職，考到證照後開始獨立接案，累積我的個案經驗，也展開的我的芳療人生。 Q: 妳曾經在附屬機構工作or獨立接案嗎？妳覺得各有什麼不同？ A: 一開始我有在附屬的機構工作過，但我覺得難免會面對業績壓力，或是要配合機構體制下的規則，有些個案我想要付出更多的諮詢時間，但是礙於大環境就沒辦法。另外由於我的視力受限，獨立接案的模式對我來說彈性比較大，我可以好好深入個案的內心和狀況，因為精油中的芳香分子不只會跟人體交互作用，也會間接影響情緒記憶，這些都需要時間去發酵，獨立接案比較能實現我對芳療師這個職業的想望，也可以比較客觀地去給予建議。 Q: 請分享印象最深刻的個案經驗 A: 我有一個長期的個案，她第一次來找我的時候就只是說這裡痛、那裡痛，也說不清楚哪裡不舒服，總之就是“悶悶的”怪怪的“，後來深入諮詢之後才發現她也有一點經期的問題，當時我就使用了甜羅勒精油(Ocimum basilicum），沒想到她隔天竟然引發出全身性的深層痠痛，但是過了一天就好了，她覺得身體輕鬆許多，之後也繼續來找我進行芳療療程。 這個問題一直留在我心中，後來我去詢問我的老師，才發現這可能是「溜溜球效應」（指用不正常的方式壓抑一種狀況，造成的身體反撲）。我的這位朋友雖然從事藝術工作，創造力與表現力都不在話下，但是她在生活中是個很壓抑的人，不輕易表達出真正的想法，在了解這一點後我去查了甜羅勒精油的情緒對應— 竟然正好是Self-Expression（自我表達），這給了我一記當頭棒喝：「造成身體不適的原因通常不只一個，而且多半夾帶著那些心裡過不去的事; 知道的還好處理，最難處理的是那些連個案自己都沒有察覺到的。」 在我面對個案的時候，經常會遇到“想要一次見效”的要求，但其實生命真的沒有什麼靈丹妙藥，而且很多狀況也不是用外面的東西壓制解決就好了，你必須透過諮商的過程，去了解這個狀況、這個結到底是什麼，才有可能根治它，這也印證了一句話—情緒是萬病之源。 Q: 一般坊間開的芳療課程很多都是日常應用類的（手作精油肥皂、蠟燭、護唇膏、面膜…….），妳有開過什麼比較特別的講座或課程嗎？ A: 我之前有跟一個藝術家朋友合作複合性的課程，是專門針對失智老人的，一半讓學員試著去畫畫，藉由作畫的方式來引導他們表達，另外一半則是進行香氣嗅聞的活動。其實精油的香氣並不是只有舒壓而已，精油中的芳香分子都帶有相對應的作用，用以輔助失去平衡的身體狀況，回到比較舒服的狀態，也許對學員來說，他們只是聞到了不同的氣味，香香的很開心，但對我來說，我則是加入了些給予他們正面回饋的導引，引他們去擁抱“開心”這個感受。這也是我想要當一個芳療師的原因，我何其幸運接觸了芳療，它讓我感受到這個世界那麼溫暖燦爛的一面，我也希望能夠讓我接觸到的人們體會，並擁抱它。