專訪高級品油師 — 吳文玲 ELLEN WU(下):橄欖油品油課

橄欖油生產國品評員的品油杯要用深色的原因是,第一,在生產國為了讓品油師和廠商不勾結,第二、品評只管風味不管顏色,如果先看到顏色會影響味覺,不能讓視覺影響嗅覺和味覺。

     

    口述 / 吳文玲(Ellen Wu)

    撰稿 / FiToBe編輯室 Hilda

     

    大部分我們買到的都是混合產區混合品種的。不過其實是有「特殊產區」的DOP認證,例如:北義的味道最淡,因為最冷、陽光不充足,所以味道最淡,相對南義最熱,味道最苦最辣,台灣人比較認識的是托斯卡尼、西西里島,這通常也是高級餐廳主廚比較會用到的知識。

    在義大利,消費「單一品種」橄欖油的人,通常都是收入高、對飲食要求比較高的消費者。 FiToBe編輯室專訪,長期致力推廣義大利食物文化的高級橄欖油品油師 — 吳文玲 Ellen,與我們分享:橄欖油品油課。Ellen談到,整個義大利有600品種的橄欖,地圖是長馬靴的形狀,是台灣三倍長,天氣很不同,所以有很多不同品種的橄欖,不同的味道,大部分我們買到的都是混合產區混合品種的。

     

    不過其實是有「特殊產區」的DOP認證,例如:北義的味道最淡,因為最冷、陽光不充足,所以味道最淡,相對南義最熱,味道最苦最辣,台灣人比較認識的是托斯卡尼、西西里島,這通常也是高級餐廳主廚比較會用到的知識。

    在義大利,消費「單一品種」橄欖油的人,通常都是收入高、對飲食要求比較高的消費者。 Ellen簡單分享橄欖油品油的過程及重點:專業品油杯的規格,底部七公分直徑、口是五公分直徑,杯形為鬱金香形狀,專業比賽時杯子的溫度都是設定28度,平常品油是一手握杯(幫油加溫),另一手壓在杯口(讓油的氣味先封著),並且稍微轉動一下,讓氣味擴散更多出來。

     

    橄欖油生產國品評員的品油杯要用深色的原因是,第一,在生產國為了讓品油師和廠商不勾結,第二、品評只管風味不管顏色,如果先看到顏色會影響味覺,不能讓視覺影響嗅覺和味覺。

     

    但一般消費者品油比較不同,第一個要「觀色」,好的橄欖油應該是綠色的,因為有橄欖多酚。如果沒那麼綠,是黃綠色,就有可能是黑色橄欖榨的,或不新鮮,或加了其他油的調和橄欖油。再來,用「鼻子聞」,如果有新鮮植物的味道,就是果香味、好的油,然後判斷大概是在品油量表的五分之上還是之下?

    如果聞到有臭舖味、很像紙箱淋到雨的霉味,就表示是果實受傷之後才做這個油,或者這個油已經不新鮮了。最後,嘴巴成一字型吸一吸,讓油遍佈舌頭以外,把油噴到舌根品嚐「苦味」,再噴到喉嚨,讓你想咳嗽的刺激感,就是「辣味」了。

     

    這樣做的原因是:「感官品評」是要鼻子、舌頭和喉嚨一起合作,另一原因,品壞的油時,如此才可以不必把油推進去就可判斷味道。一般消費者品油,第一第二次是最準,所以要專注,因為只有這一兩次的機會。

    橄欖油與食物的搭配(Food Pairing) Ellen舉例,沾了橄欖油的麵包會跑出花香味和甜味,但如果味道太重的油,會搶掉麵包淡淡的味道,所以有些人在品完油之後,會很清楚自己喜歡的味道,最後不會因為價格去選油,而是用自己的味蕾選油。所以一般消費者上品油課的主要目的是:

     

    1. 判斷家裡買到的是好的油,還是不好的油 ?

    2. 如果是好的油,再來是分辨是味道淡的、還是味道強的?

    3. 如果要做沙拉,你要和什麼油搭配?

     

    就像滷豬腳時你要用什麼醬油?橄欖油不會是因為某種風味的分數高、味道重就是代表是好的,重點是看你如何和食物搭配,以及烹調時找到「最想要表現給家人的味道」就是最好。

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                營養師王思晴May 07,2020EatFiT

                根據不同運動類型及階段,提供建議的飲食搭配參考
                  文/ 王思晴 營養師   不同運動種類的飲食注意事項 運動新手及瑜珈課程:例如在重訓課程的前期,教練多是利用輕重量來調整姿勢、讓學員學習使用正確的肌肉,這種情況下如運動後疲勞感不重,不用在運動前特別補充食物,僅需補充水份,不管做哪種運動,水份最為重要。 重量訓練:蛋白質為最重要的,如需增肌則需計算消耗熱量並於一天總熱量內補足,如無法用食物補充足量蛋白質,在考慮補充運動用高蛋白。 高強度運動:例如強度較高的飛輪課程、HIIT等,不建議空腹進行,亦不建議吃太撐(避免運動中感到不適),可於餐前補充點心,以低升糖指數之碳水化合物為主,防止運動中低血糖,運動中可準備精緻糖作為補給。 慢跑、腳踏車:不建議空腹進行,記得依照不同時間及長度安排補給,超過30分鐘建議補給 15g 以上的碳水化合物:精緻糖,運動飲料   正餐要在運動前吃還是後吃? 不要過撐到導致腸胃不適,不要過餓到影響運動表現。 依照運動性質,來決定是否需在運動中安排補給,以碳水化合物為主。 理想為正餐後兩小時進行運動,上班族如果利用中午午休及下班後運動,建議中午安排強度較低、可空腹進行的運動,例如慢跑半小時、瑜珈、30分鐘的有氧訓練,運動完再吃。 如果運動強度偏高或時間超過一小時,建議下班後先補充一份點心(一根香蕉或一個御飯糰),運動後再吃晚餐,且記得晚餐要補充足夠的蛋白質喔! 因運動前已補充大約15-30g的碳水化合物,減脂&減重需求者可減少晚餐的碳水化合物量,並增加低脂且高蛋白質的食材,切記此方式較不適合在進行運動訓練、天天都安排運動的人喔!   想長肌肉,蛋白質到底要在什麼時候補充? 在健身房看到不少帥哥美女訓練一結束就猛灌乳清蛋白,到底這樣的補充方式對長肌肉有沒有幫助? 答案是蛋白質在正餐就要補充足量,運動中補充多是「緩解疲勞」,而蛋白質或胺基酸在緩解疲勞的好處上不如碳水化合物,但有些研究結果認為BCAA支鏈胺基酸能緩解疲勞,不過如果要避免運動肌肉耗損,平日的蛋白質攝取量比運動中補充更重要。   運動補給的最佳時間點是? 運動後補給最佳時間為運動結束後兩小時內,亦可在運動中補充,宜考慮食物經胃及消化的時間,選擇液態、好吸收的為佳,如上個段落所述,碳水化合物對恢復身體疲勞的好處優於蛋白質,建議補充「碳水化合物:蛋白質為3-4:1」且好吸收的食物,所需的熱量及克數為何,須依照運動強度及訴求做調整。ACSM美國運動醫學學會建議,如需維持肌肉量 (運動員體型)建議於運動後2 時內補充10g必需胺基酸=15-20g蛋白質=巧克力牛奶500mL(大約是50g碳水化合物+15g蛋白質)。

                    FiToBe編輯室Apr 17,2020EatFiT

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                        FiToBe編輯室Nov 07,2019EatFiT

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                        口述 / 吳文玲(Ellen Wu)撰稿 / FiToBe編輯室 Hilda   “除了大家知道的品油師或品酒師,在義大利還有品醋師、品火腿師、品Cheese師,所以只要「有風味的東西」都需要用感官品評,只是台灣沒有這個機制,例如:品醬油、品麻油、品苦茶油,因為這些不是國際性的產品,消費量沒有這麼大,所以沒有建立這樣的制度。” Ellen說。 FiToBe編輯室專訪,長期致力推廣義大利食物文化的高級橄欖油品油師—吳文玲 Ellen,與我們分享:如何從品評橄欖油,開啟一場「食育」計畫。   “在義大利「感官品評的訓練」是從家庭來的,因為對食物很熱愛,所以他們會說有六千四百萬義大利人,就有六千四百萬品評師。從小都看著媽媽做菜、陪著媽媽做菜,他們在餐廳吃到東西有時候會說:「還是我媽媽做得比較好吃!」所以他們從小對食物就有看法,都被媽媽教育成美食家了。” 關於食物文化的傳承及感官品評的訓練,Ellen分享自己的經驗。小時候家裡一開始是經營豬油生意,在接受訓練成為高級橄欖品油師之前,從小就看爸爸在品豬油,家中的品油團隊就是自己的爸爸和媽媽。品油的方式是挖豬油放在手心搓熱然後聞,看看有沒有添加其他不好的油。因為從小就看著爸爸媽媽品油長大,所以Ellen去義大利接受專業訓練時,要喝很多油是沒問題的。不過遇到最大的衝擊是,第一天看到品油表,標出各種好味道和壞味道的定義,驚訝發現:「什麼!苦味、辣味都是橄欖油的優點?覺得很衝擊,因為從小吃的油都沒有這兩個味道!」延伸閱讀:專訪高級品油師—吳文玲(Ellen Wu)(中):感官品評訓練   “在橄欖油生產國的品油師之所以重要,最主要是確認橄欖油的品質。每年十月到一月橄欖收成季節,橄欖榨汁上面會浮5~ 25%的油,好的油只能有果香味、苦味、辣味,若品出有霉味、酸味、油耗味、泥味、酸味、鐵味的油,就要拿去精煉。每年榨出的橄欖油, 只有50%為零缺點的特級初榨橄欖油。” Ellen分享一般消費者學習品油的重要性。一公升無缺點的特級榨橄欖油市價約$500。有缺點的橄欖油必須降級銷售,所以很多歐洲廠家會將有些微缺點的橄欖油混為特級初榨橄欖油銷售。以Ellen的經驗,在超市購買到稍微有霉味或油耗味的特級初榨橄欖油的機率為30%以上。消費者學會品油的知識後,才可以檢查買到的特級初榨橄欖油是否為零缺點的”真”特級初榨橄欖油。延伸閱讀:專訪高級品油師—吳文玲(Ellen Wu)(下):橄欖油品油課   而在橄欖油生產國中,一個團隊需要8~12個品油師。品評橄欖油跟品酒有點類似,主要依靠「嗅覺」與「味覺」區分橄欖油的好壞。品油過程不會讓您看到橄欖油的包裝與品牌,以避免有所誤導或與廠商掛鉤,失去品評的準確性。 品油師考試的訓練是,一開始由老師帶領,學會分辨各種缺點與優點風味,及對各味道的濃淡評分,每個風味分數為0~10分。考品油師時必須品評20個以上的樣品,並對每個味道下正確的分數。所以想考得品油師執照必須有過人的專注力與對各味道的敏感度,因此品油師是一個需要大量練習與天份的工作。 (專業品油量表)   Ellen在2010年考高級品油師時,全球只有七個高級品油師,亞洲只有一個,加上幾年前「大統橄欖油事件」,越來越多商家去進口橄欖油,發現品油師很重要。目前在台灣初級品油師很多,不過專業品油師的感官是要每天練習,因為剛被訓練完時的感官品評是很精準,但是經過三到六個月,記憶都會改變,因此味覺需要不斷地校正。Ellen自己一個禮拜至少有一堂品油課,每年九月都會回去義大利調整味覺和嗅覺的感官品評標準。

                        FiToBe編輯室Aug 08,2019EatFiT

                        NISORO創辦人 柳吉遠專訪 - 「飲食要看的不是CP值,而是物有所值。」
                          NISORO想要解決的一直都不只是熱量、身材這些問題,而是如何可以讓生活因為“吃得正確”而徹底煥然一新。
                          文/ NISORO總經理 柳吉遠 FiToBe編輯室 Lauren   1. NISORO的官網中有非常多特別的餐式,但主角本身卻是減肥人最害怕的澱粉,像是水餃、燴飯、甚至還有牛肉麵,可以聊聊為何想發展這些餐式嗎?   市面上很多主打健康的餐點,食材頂級、用料新鮮、不含非天然物質等等,但大部分都有一個共通點—「不好吃」。現代人的口味已經逐漸被加工食品攻陷,味蕾對於酸鹹甜辣的標準越來越高的同時,身體的健康防線也愈發後退,伴隨而來的是許多已知甚至未知的疾病風險。 「在水煮餐、原味餐不可能吃一輩子的狀況下,我只能從大家“原本的飲食習慣下手”」NISORO的創辦人,柳吉遠說。 一樣還是可以吃滷肉飯、牛肉麵、水餃、燴飯……等,但是內容物及餡料,通通經過營養師重新調配及專業機關檢驗,NISORO讓人吃到的不再是醬,而是身體真正需要的營養。   2. NISORO的食材都是如何挑選及處理的呢?   我們的每項產品都經過反覆的嘗試與實驗,不只蔬菜供應商都是一採收就立即北上,除了材料一定新鮮之外,連包裝、處理餐點的工廠通通都有專業的滅菌處理,為了將變質的可能降到最低,在處理過程中,連空氣、水、溫度這些通通要考慮進去。 為了達到好吃、營養、健康這三項標準,很多產品的研發都是困難重重,像是水餃皮一旦不加鹽巴,三小時內馬上酸敗,就算沒有酸敗,一進冷凍庫之後幾乎每顆都會破損,因為水餃皮韌性不夠。但是這些都沒有打敗我們,反而激起我們繼續研發的鬥志,所以現在官網上才有如此多樣性的產品供大家選擇。(笑)   3. NISORO多樣化的產品可以調整現代人高油高熱量的飲食習慣,也可以幫助健身族群增加蛋白質,還有產後媽媽調理餐,可以分享開發這些餐式的動機嗎?   很多人看到NISORO提供的餐式會覺得驚訝,為什麼連產後的飲食都有?其實這些都回到一個大主題,就是「大部分的現代人都有營養過剩的問題」。 像我們也有跟骨科診所洽談合作,你聽到這裡一定很驚訝吧!想說:「骨科?跟低GI餐點有什麼關係?」但若我告訴你,大部分的病患的身體問題都是因為肥胖,是否就很好理解了。肥胖同時也意味著身體的肌肉量不足,會帶來各種腰痠背痛,甚至在日常生活中受傷的風險也大大提高,但這個問題卻不是骨科診所能夠解決的,於是NISORO就登場了。 NISORO想要解決的一直都不只是熱量、身材這些問題,而是如何可以讓生活因為“吃得正確”而徹底煥然一新。這些包括了情緒、精神、外表、健康數值、它們構築出一個很大的正向循環,落實在每個人的生活當中。

                            FiToBe編輯室Jun 20,2019EatFiT

                            蔬打綠達人-櫻桃夫人:開啟生活「綠計畫」,來杯蔬打綠吧!
                            談蔬打綠中的營養學問、製作方式與適合對象
                              文/ 蔬打綠達人  櫻桃夫人FiToBe編輯室 Lauren   1. 市面上已經有非常多的生機品牌、蔬果汁、蔬果昔的產品,蔬打綠跟它們有什麼不同之處? 蔬打綠食材是以行政院農糧署推薦的最佳蔬果箱『綠田農場』所生產的,有產銷履歷、無毒栽種標章的蔬菜以及綠盾快篩檢驗的水果為主要供應源。跟綠田農場配合的契作農友,生產者需通過土壤與水質的檢測→耕種與採收期間遵守各項規定→採收後經過各種檢驗合格才能符合「有機/履歷」的標準,讓每一株蔬菜都有它的身份證,收成包裝、出貨上架都有QRCODE可以查詢,這是蔬打綠有別於其他品牌不同之處。     2. 對現代人來說,一杯蔬打綠就能滿足每日的蔬果絕對是一大福音,但它是否有太寒太涼的問題,可以用來取代一餐嗎? 蔬打綠是以汆燙過的青菜、當季新鮮水果、無調味綜合堅果、優質好水以MIT調理機高速瞬間擊破食物細胞壁,打成一杯全植營養高纖美味的蔬打綠蔬果飲品。因為青菜已經汆燙處理,可以解決蔬菜生冷或是因清洗不當留有蟲卵或泥土雜質的衛生安全問題。 除了可以取代一餐外更適合三餐在外,飲食不均的上班族、學生族以及健身減重族的低熱量純植的蔬果補充飲品。   3. 銀髮族 、孕婦等特殊族群適合飲用蔬打綠嗎?或是在調配上有什麼該注意的部分? 多攝取蔬果有助於媽媽改善產後便秘的問題,更是健康的味覺胎教讓寶寶在媽媽的肚中就喜歡上蔬果。懷孕中和哺乳中可以用蔬打綠補充全植營養但不建議取代任何一餐。因為還是要全面的均衡飲食為基本原則。 銀髮族更是適合蔬打綠,有助於腸胃蠕動及改善便秘問題。銀髮族通常會面臨咀嚼老化、吞嚥困難、牙口不好的問題,蔬打綠因高速調理後變成小分子的蔬果飲品口感綿密更適合銀髮族飲用。如果血糖問題則選擇低糖的蔬果或是蔬菜與水果的比例5:5或是將葉菜類以根莖類代替。   4. 可以分享您以及身邊親友飲用蔬打綠的改變嗎? 體重、體脂減少 過敏的鼻炎不再因溫度變化而噴嚏鼻水不停 減輕腸燥症狀(便秘或腹瀉) 味蕾會漸漸改變(不再無炸無油無鹹無辣不歡) 腸道菌叢改變,好菌多了不再有口臭   5. 您會如何建議剛開始接觸蔬打綠的人飲用菜單呢?比如有什麼要注意的,或是比例等等。 剛開始接觸蔬打綠建議以水果7 : 蔬菜3的比例調配。等到身體味覺可以完全適應了再以不同的比例完成蔬打綠。(例如水果6 : 蔬菜4、水果5 : 蔬菜5) 我個人建議:產銷履歷/無毒耕作的蔬菜1~2種,無毒檢測優良水果2~4種,並且確實量好公克數,清洗乾淨裝盒保存冰箱,以確保每次製作的品質。 調理機的選擇也是需要重視的,功效好實用性佳,以及一些無毒不含雙酚A安全塑料等等的檢驗規格都需要有才能真正達到健康營養安全無毒的蔬打綠生活。

                            營養專家 櫻桃夫人Jun 20,2019EatFiT

                            蔬打綠達人-櫻桃夫人:開啟生活「綠計畫」,來杯蔬打綠吧!
                              文/ 蔬打綠達人  櫻桃夫人 FiToBe編輯室 Lauren   1. 市面上已經有非常多的生機品牌、蔬果汁、蔬果昔的產品,蔬打綠跟它們有什麼不同之處? 蔬打綠食材是以行政院農糧署推薦的最佳蔬果箱『綠田農場』所生產的,有產銷履歷、無毒栽種標章的蔬菜以及綠盾快篩檢驗的水果為主要供應源。跟綠田農場配合的契作農友,生產者需通過土壤與水質的檢測→耕種與採收期間遵守各項規定→採收後經過各種檢驗合格才能符合「有機/履歷」的標準,讓每一株蔬菜都有它的身份證,收成包裝、出貨上架都有QRCODE可以查詢,這是蔬打綠有別於其他品牌不同之處。   2. 對現代人來說,一杯蔬打綠就能滿足每日的蔬果絕對是一大福音,但它是否有太寒太涼的問題,可以用來取代一餐嗎? 蔬打綠是以汆燙過的青菜、當季新鮮水果、無調味綜合堅果、優質好水以MIT調理機高速瞬間擊破食物細胞壁,打成一杯全植營養高纖美味的蔬打綠蔬果飲品。因為青菜已經汆燙處理,可以解決蔬菜生冷或是因清洗不當留有蟲卵或泥土雜質的衛生安全問題。 除了可以取代一餐外更適合三餐在外,飲食不均的上班族、學生族以及健身減重族的低熱量純植的蔬果補充飲品。   3. 銀髮族 、孕婦等特殊族群適合飲用蔬打綠嗎?或是在調配上有什麼該注意的部分? 多攝取蔬果有助於媽媽改善產後便秘的問題,更是健康的味覺胎教讓寶寶在媽媽的肚中就喜歡上蔬果。懷孕中和哺乳中可以用蔬打綠補充全植營養但不建議取代任何一餐。因為還是要全面的均衡飲食為基本原則。 銀髮族更是適合蔬打綠,有助於腸胃蠕動及改善便秘問題。銀髮族通常會面臨咀嚼老化、吞嚥困難、牙口不好的問題,蔬打綠因高速調理後變成小分子的蔬果飲品口感綿密更適合銀髮族飲用。如果血糖問題則選擇低糖的蔬果或是蔬菜與水果的比例5:5或是將葉菜類以根莖類代替。   4. 可以分享您以及身邊親友飲用蔬打綠的改變嗎? 體重、體脂減少 過敏的鼻炎不再因溫度變化而噴嚏鼻水不停 減輕腸燥症狀(便秘或腹瀉) 味蕾會漸漸改變(不再無炸無油無鹹無辣不歡) 腸道菌叢改變,好菌多了不再有口臭   5. 您會如何建議剛開始接觸蔬打綠的人飲用菜單呢?比如有什麼要注意的,或是比例等等。 剛開始接觸蔬打綠建議以水果7 : 蔬菜3的比例調配。等到身體味覺可以完全適應了再以不同的比例完成蔬打綠。(例如水果6 : 蔬菜4、水果5 : 蔬菜5) 我個人建議:產銷履歷/無毒耕作的蔬菜1~2種,無毒檢測優良水果2~4種,並且確實量好公克數,清洗乾淨裝盒保存冰箱,以確保每次製作的品質。 調理機的選擇也是需要重視的,功效好實用性佳,以及一些無毒不含雙酚A安全塑料等等的檢驗規格都需要有才能真正達到健康營養安全無毒的蔬打綠生活。

                                FiToBe編輯室May 03,2019EatFiT

                                卡帛素食烘焙坊 - 不只是一間無旦奶素食餐廳,更是一個靜心的所在。
                                  文/ 卡帛素食烘焙坊  林杞楹 FiToBe 編輯室/ Lauren   在踏進卡帛素食烘焙坊採訪之前,帶著對台灣素食既有的刻板印象,總覺得這裡應該與其他的素食餐廳沒什麼不同,但是當一打開卡帛的大門,迎面而來的是店員親切的招呼與問候,她們燦爛的面容立刻融化了我這個都市人冷漠的心。 當我與同事甫坐下,卡帛的老闆娘林小姐立刻親切相迎,沏上一壺哈密瓜果香茶,又送上一盤小點,可口的起士蛋糕與抹茶紅豆麻糬至今還唇齒留香,多層次的豐富口感讓人完全想不到,這竟是「純素無旦的料理」。 附註:為何用旦而非蛋?因為卡帛的產品是奶素和全素,除了“無蛋”素食(奶素)之外,部分產品還無蛋無奶(全素),因此以音近的旦來表達蛋,代表完全無蛋。   卡帛的緣起 林小姐與她的夫婿舒先生原是經商出身,但從小吃素的林小姐微笑說:「我一直勇於夢想,我想要開一間小烘焙坊過著自給自足的生活,一洗在都市生活的複雜及忙碌。」在事業上多番輾轉後,竟也真的被帶領到素食產業來,也許真的是上天註定,夫婦倆也就這麼一頭栽進素食的餐飲世界中。不同於原來擅長的工作領域,在經營的路上,從制定餐點、開發菜式、尋找廚師、訓練員工......,一路磕磕碰碰,也有想要放棄的時候,但每每上天總是捎來及時雨,讓夫婦倆更加堅定,要將這份上天所賜的緣分,擴大影響更多人。   開餐廳,沒有想像中的那麼容易 很多人都覺得卡帛經營的非常成功,但其實前期我們曾經歷過一段黑暗低潮,沒有廚師、沒有員工、沒有好吃的餐點,老闆還要親自下廚製作餐點,當然,不好吃。(笑) 也許真的是「天將降大任於斯人也,必先苦其心志,勞其筋骨,餓其體膚,空乏其身,行拂亂其所為」吧!在這段期間雖經營不易,但不到撐不下去的地步,過程有危機也有轉機。一次偶然的機緣下,我們接觸了“學習障礙”的弱勢團體,並開放幾個實習的名額,當時可說是天翻地覆,一度許多員工都氣得要離職。 與學習障礙的人溝通相對會較一般人困難,為了要保住這些工作名額,我也經歷一番革命,但是這些曾經耐心被磨耗殆盡的員工們,最後都留了下來,且心性更穩定,凡事養成多一份等待、少一分無奈的慈悲心,從他們身上我也學習到很多,小兵立大功並不是不可能,彼此都在工作的過程中修心,只要保持正面的態度,終會享善果。   致力推動無奶蛋料理,食材也是門大學問 卡帛所有的餐點都不含旦,部分餐點甚至也完全無奶,這些都是為了減少畜牧需求,推動環保的一種方式。我們也從來不用做西點必用的“乳化劑”,那我們用什麼呢?用國外進口的高級乳清蛋白。因為推行這樣的理念,卡帛在食材的選用上更無法馬虎,因為少了奶蛋就少了口味上的優勢、以及製作上的便利,我們更要用高品質的食材來彌補這一塊,選用國外進口的巧克力、安佳奶油......等等,這也是我對我們的餐點非常有信心的原因所在。所有西點麵包、港式點心等,若沒賣完,我們也會提供給有需要的團體來取用,盡量做到不浪費,讓我們的餐點發揮最大的價值。   卡帛不只是一間素食餐廳,更是一個能讓心好好休息的避風港 每一個卡帛的員工,都經歷過很多,他們能以耐心、溫暖來對待每一位客人,都是因為他們有同理心。來卡帛用餐的顧客,不管是姐妹聚會、或是一個人想靜靜,在這裡都能享受到最平和的氣氛,還有,絕對能讓心安靜下來,好好享用一份善美的餐點。

                                    FiToBe編輯室Mar 22,2019EatFiT

                                    專訪美式蔬食餐廳 Ooh Cha Cha
                                      微素食主義不僅僅是為了健康,更是為了環境。
                                      文/ Ooh Cha Cha FiToBe編輯室 Lauren   近年來微素食主義抬頭,以各種姿態出現在日常生活的飲食選擇中,像是以大量蔬菜為主的地中海飲食、以及強調食物原型型態的裸食等等。   什麼是微素食主義? 「就是在日常飲食中加入素食餐飲,脫離每餐不離肉類的純葷食型態。這樣的一點點改變就能達到蝴蝶效應般的作用,能大幅減少食物對環境的衝擊。」   OOH CHA CHA的創辦人Mai說,她一直在舉辦關於食物對環境影響的講座,希望可以打破台灣人對於吃素理由的存疑與迷思,像是帶有宗教色彩、帶有營養不足的刻板印象等等,吃素或是微素食還可以有另一種很棒的理由---為了環境與生態。 簡單來說,比較淺層的影響就是畜牧業,動物被飼養的時間被大量縮短,為了快速處理及屠宰有著許多不為人知的“專業方式”,動物們的人生,因為慾望而無法自然結束。再更進一步探討,深層的環境影響是二氧化碳及污水排放、畜牧業的環境成本極高,牛隻要吃好幾百公斤的糧草生活,但一頭牛的蛋白質僅生產一公斤。   人類不是不能吃肉,但是不需要吃這麼多肉; 有許多肉類提供的養分,也可以從植物中攝取的到。   裸食是一種強調食用「食物的原型」,以及烹飪溫度不超過攝氏40度的飲食型態,因為某些特定食材在低溫的狀況下,更能吃到充足的營養。雖然也是純素的一種,卻與台灣典型的素食有相當大的落差,最明顯的一點就是它有“40度的限制“。OOH CHA CHA不完全提供純裸食,比如蕃茄這樣的蔬果,還是要加熱才能產出營養的最大值,另外像南瓜籽、種子類的食材就必須浸泡到發芽,再經過脫水處理,所以OOH CHA CHA也備有脫水設備,經歷過整整一天的處理,這些食材的營養價值才能達到巔峰。 裸食要讓人接受並不容易,為顧及營養、視覺、飲食習慣等多種考量,一開始我們先推出了“裸食蛋糕”,因為蛋糕的質地、外型都至少能讓大家認得出來“它是一塊蛋糕”。我們的蛋糕質地非常綿密,還曾經有客人上門來投訴說:「這裡面還是有奶油!」我告訴她:「我們真的完全沒有用奶油,我可以把所有原料和食材都給妳看!」這說起來是件有趣的故事,但同時也證明了我們做的很成功。 這裡的一切都是以“平衡及健康”為主,秉持著這樣的信念,Mai說:「我並沒有期望讓所有人都變成素食者,但是我希望素食可以成為大家日常餐飲中的一項選擇,每個人的一點點改變,將是環境與生態的一大福音。」   Mai 說她最常被問到的問題不外乎就是「吃素會不會營養不夠?」、「銀髮族可以嘗試這樣的餐點嗎?」、「孕婦吃這樣會不會不好?」、「蛋白質怎麼辦?鐵質怎麼辦?」但其實回到問題的起點來看,任何飲食型態都有發生這些問題的可能,過與不及都不好,不全是素食的問題。 雖然Mai本身是純素食主義者,但她不斷強調:「我提供美味的純素餐點,是想增加人們飲食的選擇,因為我們真的不需要那麼多肉,還有我可以向你證明,素食原來可以如此美味!」她燦爛地笑著說。

                                        FiToBe編輯室Feb 01,2019EatFiT

                                        「雲養之茶,能解千年之渴。」- 專訪講茶學院創辦人 湯尹珊
                                        談興辦台灣茶葉教育,以及現代品評文化
                                        文/ FiToBe編輯室 Lauren口述/ 講茶學院創辦人 湯尹珊   宋詩人陳岩有詩云:「瘦莖尖葉带餘馨,細嚼能令困自醒。 一段山間奇絕事,會須添入品茶經」。茶葉的品種植栽、製茶焙火、沖泡方式、感官品評等學問可謂博大精深,泡茶時的清香、品茶時的寧靜,世上有再多惱人的事物,往往都不得不消融於其中。 在現代社會中,一般人對於茶的印象可能是某品牌的茶包、某手搖飲料店的烏龍和鐵觀音、便利商店的四季春,但它們真正的魅力與滋味,卻是這些產品遠遠不能及的。有鑑於此,講茶學院一肩挑起茶推廣及茶教育的責任,踏出自己產業的舒適圈,開啟了一條漫長且艱辛的開闢之路。     Q1:台灣的茶葉品評專業人才鑑定,有行政院農委會茶葉改良場的初級、中級鑑定制度,為何會想發展出另外的品評鑑定制度,講茶學院的教授內容及證照有什麼特別之處?   A:政府所興辦的茶改場鑑定制度,主要是針對本身是茶產業相關的人士才能報考參與。我們會想要推廣民間的茶葉品評證照原因有二,其一是因為茶改場的證照需有領域背景才能參與之外,科目有製茶、做茶、品茶、茶園茶廠管理……等很多實用項目,但是對於只想學習茶葉品評的一般人來說,這個學習歷程不但困難且不適合;其二是有非常多餐飲業需要會品茶、有識茶能力的員工,但國內並沒有方面的證照,且培養這樣的人才往往費時費力,若有證照可供辨別,除了增進專才就業機會之外,也大大減少企業尋覓人才的時間。 我們希望「品茶」這個能力是觸手可及的,每個人都能有學習品評的管道;若想成為這方面的專才,我們也提供不同等級的系統化課程及專業訓練,能夠有效率地累積對茶的知識涵養及品評實力。   Q2:在興辦品評證照的過程中,您是如何建立起穩定的流程,比如訂定科目的內容、講師、考評等制度,是否也曾遇過同行的反對?   A:困難當然非常多!辦學院不可能只有一堂課,要怎麼將浩瀚的茶葉知識分類成課程內容,如何訂定評鑑制度都是難題。放眼國際品酒與咖啡的證照為何都能興辦的如此成功,百年酒莊甚至更引領全球專業人士都必去朝聖的風潮,這當中必有其脈絡,於是我與弟弟親自去學。我不是一個適應酒精與咖啡的人,所以每每要品評各式各樣的項目時,總是無法像其他同學一樣享受,但是經歷這段過程我發現,就品評這件事來說,具體且系統性的訓練是非常必要的。為了制定出茶葉品評的課程內容及考評制度,我甚至再去上英國 City & Guilds的專業講師課程,去學習如何訂定系統性的教材、教法,講茶學院的所有內容可以這麼多元並且專業,都不只是時間及經驗的積累,而是更多其它領域專業的堆砌。   至於同行的反對也有很多,很多人不解我們為何要做茶教育這一塊,與家中長輩交好的前輩都會問:「你們為什麼要訓練自己的敵人啊?」因為講茶學院的課程,從不抵制任何同業及相關人員參與。但是話說回來,我一直相信一個道理—如果這件事情真的是不該存在的,它不可能走得下去。講茶學院的課程一直有人參加,在過程當中我也了解到其他企業對於茶葉專才的需求,這些都在在地證明,這不只是一個夢,而是真實的需求。   Q3:台灣人愛喝茶,台灣茶香滿天,但現在隨手可買到茶,卻不一定找得到自己心儀的味道。您會建議如何自我評估,比如說從香氣、從焙法去分析自己喜歡的類型?   (此時湯尹珊起身,為在我眼前一字排開的六杯茶葉注入熱水,茶葉小小的身軀被沖散開來,霎時間每一杯都充滿了完全不同的顏色,一股熱香漫開)     湯尹珊說:「品茶這件事可以被想像成XY軸,X軸是氧化度、Y軸是烘焙度。就X軸來說0是綠茶、100是紅茶,而0~100之間的是烏龍茶,就Y軸來說有分清烘焙、中烘焙、重烘焙,只有烏龍茶有烘焙過程,紅茶與綠茶只有烘乾。從這樣點線面的角度來分析,我就能告訴妳茶的香型怎麼走,比如烘焙度高就會有烤麵包香、糙米香、木炭香,烘焙度低就會有青草香、花香等等。 建議可以先評估自己喜歡喝綠茶、紅茶還是烏龍入手,再慢慢去感受香氣,比如自己喜歡的是花香還是果香、炭香還是青草香,就會比較有想法。一開始可以先買真空包裝的茶包,小克數的來嘗試,慢慢就能摸索出自己的心頭好。(笑)   「雲養之茶,能解千年之渴。」台灣高山環伺,綠聳林立,得天獨厚的好環境再加上勤樸耕種的農人,才造就了聞名世界的台灣茶。隨著現代社會日星月異,人類的飲食習慣也不斷在改變,飲料不僅是為了解渴,與其買一杯手搖飲料的茶飲,不如嘗試喝喝看台灣茶,也許它的香氣、餘韻,能讓你品嘗到意想不到的驚喜。  

                                        FiToBe編輯室Dec 27,2018EatFiT

                                        專訪 生活美學品牌「飲君子」創辦人- 劉源理, 談從「自然酒釀造」到「味蕾工作」的品飲文化。
                                        「自然葡萄酒」只利用天然酵母,緩慢發酵以求天然香氣,不以人工添加物來調整糖度、酸度、色度等,這樣的觀念並非只是熱潮,而是來自於傳統的釀造技術。
                                          近年來健康養生概念在葡萄酒飲用的領域中吹起了自然酒 (Natural Wine)的風潮。在亞洲,這個風潮已流行於日本十年以上,台灣是在近三四年才開始。 FiToBe專訪了專注推廣自然葡萄酒文化及「友善土地」的信仰者— 劉源理,擁有法國布根地大學葡萄酒風土條件碩士,以及瑞士 Changins高等葡萄酒工程師學校進修研究,是第一位獲得法國正式葡萄酒學位的台灣人。旅居法國期間,劉源理曾在布根地、波爾多、隆河等產區的酒莊從事釀造工作。   問:您是華人葡萄酒專家中唯一的風土條件碩士(Master of Terroir) ,請跟我們分享一下,什麼是風土(terroir)?與最近風行的「自然酒」有什麼關聯?   「風土」概念是每個土地的特色種出來的是什麼,那就是它應該有的樣子。例如:如果多數人懂得去欣賞水果的各種味道,那農民就不必被迫要用基因改造,讓在地水果變得很甜了。 自然酒從前年開始流行廣為人知,我們一直走在日本的十年後,日本已經吹這個風潮十幾年了。「自然酒」與「土地永續」的概念是息息相關,它其實是最簡單的釀造方式,酒經過種植、釀造到熟成後裝瓶,都盡量減少干預,不加其他東西。一般葡萄酒可能使用商業酵母,來加快發酵速度,或藉由人工控制酒質,或用添加物調整成消費者喜愛的酒質與風味。 「自然葡萄酒」只利用天然酵母,緩慢發酵以求天然香氣,不以人工添加物來調整糖度、酸度、色度等,這樣的觀念並非只是熱潮,而是來自於傳統的釀造技術。 「為了呈現葡萄最原始的風味,必定手工採收、人工撿選葡萄。」 我之前在讀法國葡萄酒風土研究所時,大部分時間都在酒莊做釀造的工作,真正上課時間大概一年。從布根地、波爾多、隆河等酒莊做釀造,很享受在鄉下酒莊的氛圍,很享受在太陽下面工作,發覺每一款酒細節上不同的地方。 問:您是如何進入「自然葡萄酒釀造」的領域,又如何應用到「自然酒推廣」的工作中? 大學畢業實習完之後,到法國旅行,第一次進入酒窖,就被其中的氣味跟氣氛感動著迷,過去從來沒有喝過酒,這是一個很關鍵性的經驗,讓我毅然決然進入這個領域中。我在勃艮第 (Bourgogne, France)大德園酒莊(Clos de Tart)當助理釀酒師時,每天工作都沈浸在法國葡萄酒的文化底蘊中,因為這個酒莊約有九百多年歷史,想像在宋朝時期就開始的酒莊,並沒有被時間淹沒,還依循著傳統自然酒的釀造技術緩緩地存在著,我每天工作都覺得和很多古人一起釀酒(笑)。 「說到回台灣之後傳播自然酒理念,我是這樣覺得,在長期受加工食品與高鹽高糖的摧殘,大多數人的味蕾早已忘記食物原本的味道了。」 「我只是給予消費者多一個自然酒的選項,相對對身體比較沒有負擔,因為沒有添加物,讓消費者自己去做選擇。」     大家都會懷疑,不放入添加物要做到好吃很難,但其實「自然葡萄酒」的推廣市場,我們是以「好喝」為前提,再來是提到「自然」,不然大家是無法接受的。另一方面,我們長期處在一個沒有知識能力去做選擇的情況下,可能自己品嚐了酒之後,卻問別人說這款酒好不好?是因為對自己的品味沒有自信的關係。其實我只是想要告訴大家taste是什麼,「細節差異」在哪裡,這也是我在法國所受過的訓練,可以品出這麼多味道,瞭解之後做出「差異選擇」。這就是法式品味:重視細節,不會齊頭式比較。 問:在九百多年的酒窖中萃取葡萄酒顏色跟香氣,大概是讓你讀懂法式細節的過程,請問你所謂的「細節」是什麼? 台灣多數的生活方式在「享受細節」上不夠明確。浪漫這件事要發生在「對細節著迷」的環境當中,因此法國很優雅是因為很在意細節。細節是什麼?舉個例子,在品嚐這個自然酒時,能夠區別出她是在什麼樣的環境溫度、杯子容器等狀態下,累積味覺的美學經驗 。 再例如,有些酒只供早飲,無法窖藏數十年,但新鮮易飲的風格也很得人喜歡,也有一些酒,太年輕就開瓶反而生澀難入口,需要培醞10年、20年,才能綻放她原有的光芒。   「所謂的法式品味,在於細節的訓練。」   在推廣自然酒的過程中,最大的困難在於消費者往往無法分辨酒的好壞,而這正好也是最根本的教育問題。要做選擇是困難的,因為品味,或者說「味蕾的經驗」是需要受訓練的,也才能區分出「細節」不同。 在酒莊工作的過程中,我觀察到,法國小朋友的訓練是,大人會在他們的嘴唇塗上一層自然葡萄酒,讓他們舔著品嚐,感受差異,從小培養味蕾的美學經驗。在台灣得從成人教育做起了。 問:為了讓大家有機會學習並經驗到細節的差異,所以你固定在社大教學,也與餐飲界積極合作許多的餐酒搭配? 「經驗到細節的差異」很多真的都是是從教育開始,然而「品味教育」是最弱的一環,所以我覺得需要長期培養某些人。我上課的話,一定要引導學員說出一個感覺,如果不願意表達就真的無法一起上課下去, 社大的課程不只是知識下放也是消費者對品味的解放(笑)!   「我的工作是讓學生可以找到這些細節的差異。想做台灣本土的東西,用法式的眼光看台灣的歷史文化。」 常常講課內容三分之二講葡萄酒與法國,三分之一是講台灣的東西。例如:日治時期就有留下來的酒莊,其實台灣也有酒莊,在彰化二林。但是台灣缺乏的就是站在自己的國家,卻不知道怎麼欣賞自己。也有一次,帶團去彰化二林,去採蚵,感受海水的溫度。 我相信所有存在都有理由,酒只是一個餌,我要把她們帶入「感受細節」的生活方式中。不只是單純酒的文化,還有關心到土地跟文化歷史的脈絡,這也回到「風土」概念的初衷。例如:「飲食教育」就是區分細節差異很重要的面向,因此我帶學生去東岸非常有歷史的醬油釀造工廠,要他們分辨這些醬油哪些是有添加,哪些天然的,也是為了進行味蕾品嚐的教育。 我很想從品酒的角度去講味覺美學和歷史文化的足跡,所以我應該被定義為一個「味蕾的工作者」。

                                        Nov 07,2018EatFiT

                                        減肥保健品到底有沒有效?看了就知道!(推薦文)
                                          減重方法有千百種,聽起來並不困難,但最困難的部分就在於減重需要靠強烈的意志力及行動力,而飲食控制及運動訓練都需要極大的意志力,沒有堅持下去很容易就破功,這也是為什麼抽脂、埋線減重這麼盛行的原因。     不過,利用侵入性方法減重當然有著比純靠飲食或運動調理還更多的後遺症,而保健輔助品的用處就在這裡啦~既能幫助你燃脂、抑制食慾,又不會有太多手術會面臨的風險,保健品的功能其實大同小異,這裡將會舉例幾項常見保健品,依據自己的需求來選出自己適合的輔助品吧!     可增加能量代謝、脂肪分解的保健品     藤黃果藤黃果應用於減重的成份為HCA(Hydroxycitric acid)羥基檸檬酸,HCA的結構與檸檬酸相似,會抑制檸檬酸裂解酶(ATP-citrate lyase)活性,減少脂肪的生合成作用,具有減脂的功效。   苦橙其果皮萃取物含辛弗林素(Synephrine),結構類似麻黃素,可促進能量代謝及抑制食慾的效果,又沒有麻黃素的副作用,比較不會造成心律不整及心血管或中樞神經傷害。   藻褐素藻褐素可以刺激脂肪組織中的去偶合蛋白-1(uncoupling protein-1,UCP1)發揮作用,因此能夠加速脂肪酸氧化並以產熱方式排出,使脂肪不易囤積體內而減少體脂肪比例;並能抑制脂肪前驅細胞分化為脂肪,使脂肪不易形成;調節身體對瘦體素(leptin)的敏感度,促使大腦發出飽足感的訊號。   綠咖啡豆萃取物綠咖啡豆萃取物中含「咖啡因」(caffeine)、「綠原酸」(Chlorogenic acid) 、「阿魏醯奎寧酸」( feruloylquinic acid),被認為可促進脂肪的代謝、降低內臟脂肪堆積、避免體重上升的功效。 共軛亞麻油酸(Conjugated linoleic acid,CLA) 共軛亞麻油酸是亞麻油酸(linoleic acid)的同分異構物,為必需脂肪酸的一種。CLA能增加能量代謝、促進脂肪分解與代謝,故能降低體脂肪、減少腹部脂肪比例、並增加肌肉組織的比例、降低減重後的復胖率。但是CLA的效果需配合飲食控制及運動較顯著。   魚油 魚油的脂肪酸主要為EPA及DHA(omega-3多元不飽和脂肪酸),可以降低體內發炎反應、降低血中壞膽固醇及三酸甘油酯、減少肝臟生成脂肪進而減少腹部脂肪堆積,補充魚油除了輔助減重之外其抗發炎的效果更能預防心血管疾病及幫助改善睡眠品質。   可減少營養素吸收的保健品,一般建議在餐前約30分鐘吃阻斷效果較好   白腎豆 白腎豆含有α澱粉酶抑制劑,可以抑制食物中的澱粉(多醣)被分解成葡萄糖,並減少糖分進一步被人體吸收,但無法抑制葡萄糖(單醣)的吸收,適用於飲食中澱粉類食物比例高的族群。 需再飯前30分鐘服用,建議攝取量一天為2000毫克以下,單次不要超過500毫克,以免發生噁心、脹氣的副作用。   茶花萃取物 茶花萃取物中含豐富的類黃酮、茶花皂苷(Chakasaponin)、和苯乙醇苷類。可以刺激腦部飽食中樞,產生飽足感;抑制小腸內與脂肪消化相關的酵素活性,降低脂肪的吸收,並促進腸蠕動幫助排便。因此可以藉由補充茶花萃取物來降血中三酸甘油脂及降血糖。 仙人掌萃取物(Prickly pear cactus extract) 仙人掌萃取物中的有效成份主要為纖維及果膠質,它可以將脂肪分子包裹住並隨著糞便排出,有效抑制脂肪吸收,對平時飲食中油脂量多的人效果較顯著。 甲殼素(Chitosan)​甲殼素在胃中可以產生正電性,會與帶負電荷的膽固醇與脂肪產生鍵結,又因為它不被人體吸收的特性,於是能將脂肪與膽固醇帶出體外。若是在服用期間沒有補充足夠的水分,則可能會有便秘的風險。     當然,輔助用的保健品只是幫助你在減重過程中可以更加容易,但也別忘了其中的風險,在使用前先諮詢專業人士的建議才能達到事半功倍的效果唷!     FiToBe提供網路意見交流平台,內容僅供參考,一切診斷與治療請遵從醫生指導,內容僅供參考及受服務條款約束。Contents and images expressed in all articles are solely contributed by the authors or its original source. FiToBe will not be held responsible for any claim, loss, or damage as a result of any information accessed through our platforms. Please refer to our Terms of Service for detail.

                                            EatingSep 28,2018EatFiT

                                            體內毒素排光,吃這些就對了!
                                              在自然的飲食中,被稱為三大抗氧化物質的是維生素E、維生素C、和β-胡蘿蔔素。衛生署提出維生素C的每日營養素建議量(RDNA)是每天60毫克,維生素E是脂溶性的,不必大量補充,β-胡蘿蔔素的主要食物來源是深綠、黃色的蔬菜和藻類。 地瓜: 膳食纖維的含量非常高,常吃可以刺激腸胃蠕動、幫助排除體內的毒素。另外,地瓜也含有豐富的寡糖,幫助益生菌生長,增加免疫能力。 地瓜葉: β胡蘿蔔素、維生素A、葉綠素以及膳食纖維。 綠豆: 為豆科植物綠豆的種子,主要功能為清熱解毒、消暑。 芝麻: 芝麻素(Sesamin)可減輕因酒精或四氯化碳造成的肝臟損傷。 ​ 香菇: 有多醣體可以增加肝臟解毒功能。 糙米: 擁有更豐富的維生素、礦物質與膳食纖維,可以抗老化。 五味子: 是一種具有香氣的木質藤蔓,含有30多種木質多酚,這些木質多酚能提供肝臟做為解毒功能。 牛蒡: 去除身體的毒素,促進肝臟功能之外,牛蒡的種子也是很好的抗菌及降發炎。 薑黃: 咖哩中,有一種很重要的成分-薑黃素(Curcumin),可以幫助肝臟大掃除,還有強效的抗氧化功能,還能幫助消炎、抗過敏。 海藻: 含豐富的海藻多醣體,並有促進體內排毒,預防脂肪囤積,幫 助代謝功能。海帶富含藻膠酸、甘露醇、蛋白質、脂肪、糖類、粗纖維、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素C、尼克酸、碘、鈣、磷、鐵等多種成分。 花椰菜、青花菜、大白菜、高麗菜、芽甘藍、芥菜、洋蔥: 含硫化合物,能夠排出體內農藥等不良物質。 葡萄子萃取物:含有豐富的抗氧化植化素(phytochemical)、前花青素OPC,可以有效的清除體內積存已久的自由基,讓細胞恢復健康的生理機能。 現代人生活忙碌平日飲食慎選對健康多點保障!

                                                ValentinaJun 29,2018EatFiT

                                                吃對東西,跟惱人的腸胃不適說掰掰~
                                                  一旦有胃痛的情形發生,我們可以從檢視飲食中水分的含量及攝取量下手。   水是形成胃酸分泌的主要原因,所以如果食用較多粥品,對於易發生胃食道逆流的人而言並不是一項好選擇。   平日常生活保養上可選擇: 燕麥: 富含膳食纖維和植物蛋白質,具有很好的飽腹感,有助控制體重,其中的β葡聚醣具有降低壞膽固醇的作用。燕麥還富含多種礦物質,有助提振精神。 蔬菜類: 葉菜類中容易咀嚼的食物,如地瓜葉、豆芽菜。 水果類: 蘋果、木瓜、葡萄等果漿類的水果較為適宜。 肉類: 雞肉、鯽魚、鯉魚、鱔魚、鮭魚等。 食材本身的營養素、調味料、在餐前或餐後吃、熱食或生食,當然也會隨著每個人的腸胃狀況不同,而有不同的腸胃適應性。 胃功能差的人可能常有胃酸分泌多、胃痛、脹氣等困擾,這時候含魚肉蛋白、植物果膠類的食物,對胃壁有保護效果,如牛蒡,可幫助修復胃黏膜、抵抗胃酸,若剛好是急性腸胃炎,吃清淡的米湯或粥會感覺比較好;但如果是胃潰瘍的話,本來胃酸就過多,粥的水分含量高,更容易導致胃酸分泌,所以食物的建議上要考慮腸胃適應性來決定攝取的食物種類及水分含量較好。    

                                                    Anson ChenMay 24,2018LiFiT, EatFiT

                                                    專家告訴你,為什麼喝水很重要?
                                                      水是非常重要的物質,對於地球上的有機生物都需要它,缺少它就無法生存下去。而人類對水更是依賴,食衣住行都缺它不可。成年人體內水份含是約佔體重50~60%,初生嬰兒體內含量約75~85%,隨年齡增加,體內水分含量減少,年輕人約佔60%,老年人45%。 身體各組織都含有水份,含量相差甚大,牙齒中約5%,脂肪及骨骼中約佔25%,肌肉中約73%。 水分對人體功能有哪些幫助呢? 構成細胞:細胞內的化學反應皆在有水份的情況下進行。 細胞液體:血液、淋巴液、消化液、膽汁、汗液、尿液等皆有足量的水份。 溶劑:消化作用也是一種水解作用,消化後的泄物停留在溶液中,才能被小腸絨毛吸收,進入血液循環。 促進排泄:尿夜、糞便與汗液中的水份,溶解及稀釋體內的廢物,避免傷害體內細胞,使廢物順利排出。 調節體溫:體內產生的熱量隨體液分散到身體各處。過多的熱量隨著汗液、呼吸及尿液、糞便排出體外,調節體溫。 潤滑作用:使身體內部活動自如,避免摩擦。唾液幫助吞嚥食物、腸胃道、呼吸道、泌尿道的分泌液,皆有滑潤黏膜的作用。 身體因睡眠停止攝取水份達6小時以上,但於這段時間還是會經由呼吸、皮膚表層、代謝而失去水份或將水份排出體外,故會早上空腹起來喝杯白開水補充身體所需,建議為250 ml以上的溫開水,有助排便。  早上(起床-12:00):750~1000ml  下午(12:00-18:00):750~1000ml 晚上(18:00-12:00):500~750 ml  於這些時段內,可每小時約攝取200~250ml的白開水,如果有運動流汗一定要額外補充流失的水份,若有少數特殊情況如水腫、需限水之民眾請依照醫師、等專業人員指示攝取水量,避免造成身體負擔及腎功能受損。 很多民眾一直有不喜歡喝水的習慣,因為覺得水沒有味道,一點都不好喝,可能就以茶、無糖飲料或等滲透壓飲品做為替代水分的來源,這是一個很不好的習慣,因為當我們攝取的食物後的營養素、電解質最後還是會進入血液,經由腎臟代謝排除過多或不需要的物質,也包括電解質,長期攝取過多會造成腎功能負擔。故養成定時的飲水慣對身體是非常重要的一件事。

                                                        營養師 YvonneMay 03,2018EatFiT

                                                        我的小孩怎麼這麼肉?是不是該減肥?
                                                          「小時候的胖不是胖」,老一輩的人最喜歡看小孩子圓圓、肉肉、胖嘟嘟的樣子,而且深信小時候的胖並不會影響到長大後的身材與健康,不過在營養供應良好的現代可不一樣啦,小時候如果養成肥胖的生活習慣,不僅長大後難瘦,還有可能愈來愈胖!     小時候的胖「就是胖」     在嬰幼兒期和青春期是人體生長發育的黃金時期,也是細胞分裂增殖最旺盛的時期,在這段時間如果吃得過多,超過了身體所需,便會刺激身體中的脂肪細胞分裂增加,便於容納過多的脂肪。當過了青春期之後,脂肪細胞的「數量」便不太會增加,而是增加脂肪細胞的「體積」了。所以一旦脂肪細胞的數量增加,身體能容納脂肪的「倉庫」就充足了,未來將有更多的空間能夠囤積脂肪!     怎麼看小孩是不是太胖了?     測量成人的肥胖有一套「身體質量指數(BMI)」可作為判斷標準,男女的體重(kg)/身高(m)2只要超過24就稱為過重,超過30即為肥胖,但這些標準適用於19歲以上的成年人,18歲以下的青少年及嬰幼兒自有一套判斷標準,標準如下:   資料來源:行政院衛生署   孩子過胖就是要控制體重     小孩正值發育時期,很多家長都會擔心讓小孩子減重會影響發育而置之不理,但,過於肥胖的小孩體重控制是必須的!尤其是因肥胖而有其他慢性疾病症狀發生時,例如心臟病、高血脂、氣喘、糖尿病,更需要積極做體重管理,以免後患無窮。     不過小孩子減重可不能像成年人一樣用盡各種極端手段,考量到孩子正在發育的時期,肥胖孩子的減重過程最好要找營養師參與,最重要的三點尤其要做到:1.注意三餐均衡營養,才不會缺乏發育時期需要的蛋白質及微量營養素 2.減少或禁止額外的零食點心攝取,能大大減少很多沒有足夠營養素的空熱量進入肚裡 3.養成多活動、多運動的習慣更是非常重要,增加身體的活動量可以提升熱量消耗並促進肌肉及骨骼的發展,為將來存好「骨本」!     當你發現自己身旁有胖小孩時,不妨給他們一些小建議,讓他們先做好預防未來肥胖的準備。    

                                                            SerenaMar 23,2018MoFiT, EatFiT

                                                            運動補充水分攻略
                                                              在現在的大環境中,常見鼓勵大家「多喝水」的用語。實際上,即使是同一個人,當身處在不同條件、環境及身體狀態之下,需求量是可能變動而非固定的。在運動中如何補充水分,也是一門學問。下面所探討的是---對運動來說,怎麼攝取水分及電解質,這些資料主要參考來自於加拿大的營養學會,以及美國的運動醫藥學院於2016年共同校訂的資料。 運動員補充水分 - 不同階段,有不同的補充方式 同樣都是不斷地補充,依運動前/運動期間/運動後的3個不同階段,身體生理也會跟著變化,所以各階段需求的重點不同。接著,再依時間/頻率、補充量、運動狀況及個人需求做調整。 運動前2 - 4小時:保留水分是重點 在運動前的2 - 4hr,飲水量約每公斤(kg)體重,攝取5 - 10 ml。換算之後,約每磅(lb)體重,攝取2 - 4.5 ml的水。在這段期間,可以觀察小便時,尿液的顏色。當呈現淡黃色時,表示身體水分算是足夠的。雖然有些人在這時候大喝特喝,但這樣的方式可能會讓更多水流掉。 另外,可以在飲用水中加少許鹽。或者吃運動前的小點心、餐點時,不用吃得太過於清淡。適度吃點鹽,是可以攝取到鈉的,這可以幫助水分保留在體內。 運動期間:調整彈性大,個人化的重點需求 隨著運動強度/持續時間、個人對熱的適應程度、環境溫度/濕度的不同變化...等,皆會影響流汗,及脫水的程度。一般流汗率可以從每小時達300 - 2400毫升,也因為狀況不同,所以會有這樣的範圍差異。流汗率的計算,在平時運動訓練時,就可以先評估自己的狀況來了解。一般前後測量體重少1公斤,流汗差不多1公斤。如果體重差異達2%以上,表示脫水量更多,可能影響身體及運動表現。 在這個階段,一般攝取水份約每小時0.4 - 0.8 L。若要貼近需求、個人化的,可能會是需要再更進一步的評估,如:要喝哪一種形式的補給飲、要加多少的醣。除此之外,若喝溫度較低的冷飲(0.5°C),可能有助於身體降溫。 在這個階段,有些狀況會比較需要鈉的補充: a)流汗率達到1.2 L/h以上[註1]b)運動持續時間長達2小時以上c)流濃汗(很多鹽份)、爆汗 運動過後:恢復是重點 雖然已停止運動,汗水流的速度沒那麼快,但仍然會有持續的流汗(較不明顯),以及從尿液流失的水分。此時身體正值恢復,補充水分及鈉時,速度不宜太快,避免本末倒置,嘩啦啦的反而從尿液流掉。補充的量要看流失多少體重(kg),約補充1.25 - 1.50倍的飲水量(L)。 運動量大、汗流的非常多的人,對鈉的攝取不用太嚴苛。比如運動後的餐點,吃個手扒雞或鹹水雞。或者自助餐的菜色中,吃個高湯蒸蛋,喝一碗鹹湯。 備註: 在平常的運動訓練中,可以觀察看看自己的流汗情形如何。參考文章輕鬆簡單評估自己的流汗率! 參考資料: Position of Dietitians of Canada, the Academy of Nutrition and Dietetics and the American College of Sports Medicine. Nutrition and Athletic Performance.Dec, 2016.
                                                                找到更多文章

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                                                                探索課程
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                                                                LIFE LAB. 人生設計所

                                                                11/3 台灣特色茶巡禮

                                                                2018/11/03 - 2018/11/03

                                                                台灣, 台北市

                                                                探索課程